tag:blogger.com,1999:blog-44690501219102640232012-01-27T14:12:19.747+08:00小朴食譜筆記　喜歡的也試試弄來吃哦！小朴http://www.blogger.com/profile/13143449497534399993noreply@blogger.comBlogger93821100tag:blogger.com,1999:blog-4469050121910264023.post-68568588523410691402012-01-27T14:11:00.001+08:002012-01-27T14:12:19.775+08:00

核桃梅子雞材料：去骨雞腿250克、蘆筍70克，紅蘿蔔球、白蘿蔔球各25克，義式綜合香料、核桃各15克醬汁：日本紅梅肉50克、梅子醋30ml、糖15克、鹽10克準備：蘆筍、紅蘿蔔球、白蘿蔔球燙熟。醬汁煮滾備用。做法雞腿以香料醃30分鐘捲起，以190度烤20分鐘，淋醬汁，以蘆筍、蘿蔔、核桃裝飾。Tips：日本紅梅肉可在超市購買，或以其他醃梅取代。

小朴http://www.blogger.com/profile/13143449497534399993noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4469050121910264023.post-42827535646179554422012-01-27T14:10:00.001+08:002012-01-27T14:11:17.178+08:00

紫蘇梅蒸排骨排骨酸甘入味，充滿紫蘇梅的酸甜韻味。材料：排骨350克、南瓜塊50克、蒜末15克、豆鼓10克、紫蘇梅20克、梅子醋30ml、蔭油15ml做法排骨、南瓜加豆鼓、紫蘇梅、梅子醋、蔭油、蒜末拌勻醃2小時，蒸熟即可。

小朴http://www.blogger.com/profile/13143449497534399993noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4469050121910264023.post-61052625700242537892012-01-27T14:09:00.002+08:002012-01-27T14:10:08.263+08:00

優格牛肉卷煎得肉香四溢，搭配酸奶、優格品嘗添增滑潤感。材料：無骨牛小排片250克、蘋果丁160克、葡萄乾50克、馬鈴薯泥60克、巴西里碎5克、肉桂粉2克、蘋果醋50ml、糖10克、奶油25ml，優格、酸奶各50ml做法以奶油將蘋果炒軟，加蘋果醋、肉桂、糖、葡萄乾。取牛肉片捲起蘋果煎熟，淋優格、酸奶、巴西里，鋪薯泥上。

小朴http://www.blogger.com/profile/13143449497534399993noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4469050121910264023.post-27302312401410113502012-01-27T14:08:00.000+08:002012-01-27T14:09:00.985+08:00

紅麴蒟蒻優格卷風味酸甜清爽，口感脆滑Q彈。材料：蛋皮2張、海苔4張、小豆苗200克、白山藥150克、市售紅麴醬80ml、水500ml、蒟蒻粉25克、長方型模具1個醬汁：紅麴醬20ml、優格60ml準備：山藥切成長條；紅麴醬、水煮滾，加蒟蒻粉拌勻，入模、凝固切長條。做法海苔將紅麴蒟蒻、山藥包捲起來，加豆苗，以蛋皮捲起、切片搭配醬汁品嘗。

小朴http://www.blogger.com/profile/13143449497534399993noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4469050121910264023.post-81711497522475413862012-01-27T13:57:00.000+08:002012-01-27T14:07:35.208+08:00

優格南瓜堅果口感滑潤酸甜，搭配麵包頗對味。材料：南瓜350克、地瓜150克、草莓60克、綜合堅果50克、優格75 ml、蜂蜜15ml、烤吐司適量做法南瓜、地瓜去皮蒸熟，加優格、蜂蜜、堅果拌勻，以草莓裝飾，搭配烤吐司品嘗。

小朴http://www.blogger.com/profile/13143449497534399993noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4469050121910264023.post-36764109597614936972012-01-26T15:56:00.002+08:002012-01-26T15:59:56.445+08:00

年糕蜜桃卷包捲了苜宿芽與水蜜桃，風味很清爽。材料：原味年糕50克、紅豆年糕50克、春卷皮6張、罐頭水蜜桃50克、苜蓿芽10克、花生碎5克準備：水蜜桃切條。使用冷藏或冷凍的年糕烹調，要先蒸約3分鐘，讓年糕變軟再烹調。1蒸糕年糕切條放入蒸籠蒸軟，約蒸3分鐘。2包捲春卷皮鋪底，放上水蜜桃、苜蓿芽、花生碎與年糕，捲起後切段。

小朴http://www.blogger.com/profile/13143449497534399993noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4469050121910264023.post-42943625166470879212012-01-26T15:55:00.002+08:002012-01-26T15:59:38.654+08:00

焗烤年糕烤過後，口感軟Q，結合木瓜、山藥品嘗滋味更豐富。材料：原味年糕50克、紅豆年糕50克、木瓜1顆、山藥50克、起司絲30克準備：木瓜對切去籽，一半當容器，另一半取果肉切小丁。原味年糕、紅豆年糕切小丁。烤箱以180℃預熱10分鐘。使用冷藏或冷凍的年糕烹調，要先蒸約3分鐘，讓年糕變軟再烹調。1汆燙山藥刨皮洗淨，切小丁，放入滾水燙熟。2填裝做法1、木瓜丁、年糕裝入木瓜盅，灑起司絲，以180℃烤至起司融化，約6分鐘。

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香蕉年糕甜美香蕉添香，卻不搶年糕味。材料：原味年糕與紅豆年糕各50克，香蕉2條、春卷皮6張、蛋2顆、麵包粉30克準備：香蕉、原味年糕、紅豆年糕切片。蛋打勻成蛋汁。使用冷藏或冷凍的年糕烹調，要先蒸約3分鐘，讓年糕變軟再烹調。1鋪料春卷皮鋪底，依序放紅豆年糕、香蕉、原味年糕，包捲後沾蛋汁、麵包粉。2油炸熱油鍋，下做法1炸至表皮呈金黃色即可起鍋。

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疊疊樂搭配微酸脆爽的蘋果，增加口感層次。材料：原味年糕50克、紅豆年糕50克、蘋果1顆、椰子粉5克準備：原味年糕、紅豆年糕切成條狀。蘋果切片。使用冷藏或冷凍的年糕烹調，要先蒸約3分鐘，讓年糕變軟再烹調。1煎酥年糕放入平底鍋，不加油，以乾鍋將外皮煎脆。2堆疊將做法1與蘋果片層層疊起，灑上椰子粉即可。

小朴http://www.blogger.com/profile/13143449497534399993noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4469050121910264023.post-58117923089792941432012-01-26T15:51:00.000+08:002012-01-26T15:52:55.053+08:00

蕈菇奶油蘿蔔糕西式奶油醬汁與中式蘿蔔糕十分契合，創意滿分。材料：蘿蔔糕100克、奶油20克、蒜頭5粒、鴻禧菇30克、高湯45ml、鮮奶油15ml、西洋芹1根，黑胡椒、海鹽各少許準備：西洋芹切絲備用。1打醬以奶油炒蒜和菇，加高湯、鮮奶油、黑胡椒、海鹽煮滾，以果汁機打勻，再煮滾。2油煎將蘿蔔糕煎至兩面呈金黃色，淋上做法1，以西洋芹絲裝飾即可。

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泡菜豬蘿蔔糕泡菜酸開胃，讓蘿蔔糕越吃越有味。材料：蘿蔔糕、泡菜各200克，香菜2株，太白粉、豬肉絲各100克準備：蘿蔔糕切粗條，香菜切段。1煎香蘿蔔糕灑太白粉抓勻，下鍋將表面煎酥後取出備用。2拌炒炒香泡菜，再下豬肉絲、做法1炒熟，盛盤後灑香菜。

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椒麻蘿蔔糕蘿蔔糕吸足醬香，吃來香辣惹火。材料：蘿蔔糕80克、脆酥粉糊半碗、乾辣椒40克、花椒5克、蒜片30克、水10ml，醬油、烏醋、美極鮮味露各5ml，蔥2支、蒜味花生100克準備：蔥切段。1沾糊蘿蔔糕切丁，均勻沾裹脆酥粉糊，下油鍋炸酥，取出備用。2爆香爆香乾辣椒、花椒、蒜片、蔥段，加水、做法1、醬油、烏醋、鮮味露炒勻，起鍋前灑花生。

小朴http://www.blogger.com/profile/13143449497534399993noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4469050121910264023.post-90943859609471496542012-01-26T15:46:00.000+08:002012-01-26T15:48:41.169+08:00

蘿蔔糕酸辣湯酸辣湯加入蘿蔔糕，喝來十分有飽足感。材料：蘿蔔糕150克、肉絲50克、蔥花15克，木耳絲、紅蘿蔔絲、筍絲各10克，豆腐絲150克、蛋1顆、高湯1公升，鹽、香菜各5克，黑胡椒粉、烏醋、太白粉水、香油各少許準備：蘿蔔糕切細條、蛋打勻成蛋汁。1下料高湯煮滾後下蘿蔔糕、肉絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、豆腐絲、筍絲煮滾。2調味轉小火加黑胡椒粉、鹽，勾芡，倒入蛋汁，滴香油、烏醋，灑蔥花、香菜。

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薄荷百里香柳橙汁薄荷獨特清涼味道能舒緩油膩感，而檸檬百里香淡雅味促進食慾。材料：綠茶包、約10公分薄荷2枝、約10公分檸檬百里香10~15枝、柳橙1顆榨汁、水300c.cStep1水煮滾放入綠茶包用小火煮1分鐘，放薄荷和檸檬百里香，中火煮3分鐘。Step2將柳橙汁倒入鍋中並熄火，再攪拌均勻即完成。

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薰衣草檸檬汁薰衣草淡甜的香氣可驅風和助消化，在茶飲中裝飾洗淨的新鮮薰衣草，更加賞心悅目！材料：乾燥薰衣草2公克、檸檬半顆榨汁、水300c.c、新鮮薰衣草(裝飾用，可省略)Step1將300c.c的水煮滾後，倒入乾燥薰衣草，用小火煮約1分鐘。Step2接著用濾網過濾薰衣草後，湯汁放涼。Step3杯子放入3~5顆冰塊，再倒入薰衣草湯汁與檸檬汁攪拌均勻。

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迷迭香水果茶迷迭香獨特的濃郁氣息，能舒緩過度飲食產生的不適感，與水果入茶，香甜順口。材料：蘋果1顆、約10公分迷迭香1枝、新鮮藍莓10粒、紅茶包、水300c.cStep1將蘋果和藍莓用清水洗乾淨，蘋果不去皮切4公分小塊，藍莓全部對半切。Step2紅茶包放入300c.c水中，小火煮2分鐘，放入蘋果塊、切半藍莓和迷迭香，再煮5分鐘關火盛杯飲用。

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羊肉爐飯盒主菜材料：羊肉塊1斤、老薑10克其他材料：胡麻油3大匙、米酒2瓶(或水、酒各半)。中藥材料：當歸3片，桂枝、肉桂子、陳皮2錢，甘草2片，黃耆、川芎3錢，枸杞子4錢、鹹橄欖1粒、黑棗8粒、黨蔘1錢。主菜作法：羊肉以熱水加薑片汆燙去血水備用。起油鍋，以胡麻油爆香薑片，放入羊肉拌炒，再加入米酒及中藥材後，裝入燉鍋內，以中小火燉1小時至肉爛。

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當歸鴨飯盒主菜材料：鴨半隻其他材料：鹽1茶匙、雞粉1茶匙、米酒半瓶、水(淹過材料)。中藥材料：當歸1~3片、熟地2片。主菜作法：鴨剁塊狀，以熱水汆燙備用。取一鍋，放入當歸、熟地、水、雞粉煮滾後，續入鴨肉、水，待再次滾起後，轉小火燜煮約1個小時左右，煮至肉軟爛，食用前以鹽調味即可。

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藥燉排骨飯盒主菜材料：豬肋排1斤其他材料：鹽1茶匙、水8杯。中藥材料：當歸、黃耆、枸杞子3錢，熟地2錢，川芎 、桂皮、陳皮1錢。主菜作法：將豬肋排洗淨、汆燙備用。取一鍋，加入所有的中藥材加水煮滾後，放入汆燙過的排骨，以大火煮滾後，轉小火煮40分鐘，再加入米酒煮20分鐘，要食用前，以鹽調味即可。

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麻油雞飯盒主菜材料：雞腿1支約300克、老薑10片約20克其他材料：雞粉1茶匙、麻油1大匙、米酒1瓶、水(淹過材料)。主菜作法：雞腿切塊備用。老薑切片備用。取一炒鍋，熱鍋後，放麻油爆香薑片，續入雞腿塊拌炒至熟，再加雞粉、米酒、水煮至略滾後，轉小火煮約20~30分鐘至熟即可。發布時間：061110

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花生牛奶混入了打碎的花生，香氣會更加濃郁。材料：花生80克、鮮奶150ml、白砂糖少許做法花生、鮮奶、糖放入果汁機打碎，倒入鍋中以小火煮滾即可。

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杏仁果餅乾口感酥脆，飄散出迷人奶油香氣。材料：杏仁果30顆、奶油150克、白砂糖84克、蛋1/2顆、低筋麵粉200克、泡打粉2克準備：麵粉加泡打粉混勻過篩；烤箱以180℃預熱10分鐘備用。奶油放室溫至變軟，蛋放室溫回溫。1做麵團奶油、糖打到呈鵝黃色，分次加蛋汁拌勻，再倒入混勻的麵粉、泡打粉一起拌勻，做成麵團。2分割麵團搓成長條，分切成30個小團，搓成圓球，鑲杏仁果稍微壓平，以180℃烤10分鐘，再轉160℃烤10分鐘。

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堅果巧克力巧克力味道濃郁，帶著脆脆的堅果咬勁。材料：市售片狀巧克力200克，花生、杏仁果、開心果、夏威夷豆、綠色葡萄乾各50克1隔水加熱將巧克力切碎，以隔水加熱方式將巧克力融化成液狀。2裝飾將做法1的巧克力以湯匙舀至烘焙紙上鋪平，擺上各式堅果、葡萄乾放涼凝固即可。

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焦糖杏仁果帶點炭烤風味的杏仁果，外表裹上薄脆的焦糖很可口。材料：杏仁果200克、白砂糖80克、水30ml、無鹽奶油8克1拌炒糖加水以小火煮成糖漿，可將糖漿滴入冷水，若兩者不會融在一起即可熄火，放入杏仁果攪拌，讓表層均勻沾上糖漿，至糖漿凝結變成白色糖霜狀。2冷卻開小火，繼續拌炒杏仁果，讓糖霜融化呈現焦糖色後熄火，放入奶油拌勻，倒在烘焙紙上，以叉子將杏仁果一粒粒分開，放涼即可。

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酥炸金元寶賣相討喜，口感也很酥脆。材料：鮮香菇丁、杏鮑菇丁、乾香菇丁、洋地瓜丁各40克，芹菜珠20克，白芝麻、餛飩皮、香菜碎各適量，素蠔油30ml、水少許1炒料依序爆香菇類和洋地瓜，加素蠔油、水，灑芹菜珠、白芝麻、香菜拌成餡料。2包料餛飩皮包入適量餡料，捏成元寶狀，以160℃油溫炸成金黃色即可。

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香根如意卷口感黏、Q、脆，而味道酸、辣、甜。材料：甜年糕4片，剝皮辣椒、酸菜梗各40克，香菜梗20克，花生粉、香菜葉、蕎麥苗各少許準備：酸菜洗淨切絲炒香，剝皮辣椒切絲、香菜梗切長段。哪裡買：蕎麥苗可在生機食材行購買，或用一般豆苗。做法甜年糕煎到兩面微焦，取出在一端放適量酸菜絲、剝皮辣椒和香菜後緊緊捲起，灑花生粉，以香菜葉和蕎麥苗裝飾。

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紫開花貴米糕添加松子和杏仁片，讓糯米飯愈嚼愈有味。材料：黑糯米、長糯米、五榖米各半杯，乾香菇丁、茭白筍丁各15克，松子、杏仁片各少許，黑麻油15ml、醬油10ml、胡椒粉少粉，碧玉筍(金針花)絲適量準備：米類混合煮熟；松子、杏仁片烤香。哪裡買：碧玉筍可在傳統市場購買，或以蔥絲取代。做法以黑麻油爆香乾香菇丁、茭白筍丁，加米飯、醬油和胡椒炒勻，灑松子、杏仁片，填入模型壓實，脫模後以碧玉筍(金針花)絲裝飾。

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蔬菜紅咖哩南洋風味的咖哩讓蔬菜吃來馨香開胃。材料：茭白筍2根、茄子1條、草菇10朵，鳳眼果，甜豆莢各5個、新鮮香茅1根、檸檬葉2片、紅咖哩醬15克、椰漿150ml，水、奶水各100ml，檸檬汁少許準備：茭白筍、茄子切長條過油後撈出，鳳眼果、甜豆莢汆燙，香茅切斜片備用。做法爆香香茅、檸檬葉，加紅咖哩醬、水、椰漿、奶水煮滾，加茭白筍、茄子、鳳眼果、草菇、甜豆莢煮滾，淋檸檬汁。

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吉祥雙脆類似三杯做法，杏鮑菇和茭白筍口感滑脆。材料：杏鮑菇3朵、茭白筍2根、黑木耳2片、黑麻油30ml，薑片、辣椒片、九層塔、水各適量，太白粉水15ml調味料：醬油膏、素蠔油各15ml準備：杏鮑菇切厚片，切菱形花紋；茭白筍、黑木耳切片。做法麻油爆香薑、辣椒，下杏鮑菇、茭白筍、黑木耳翻炒，加水、調味料煮開，以太白粉水勾芡，灑九層塔。

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蒼銀頭多了豆醬和蘿蔔乾，讓炒龍鬚菜吃來更鮮香。材料：龍鬚菜1大把、蘿蔔乾20克，薑末、辣椒末、芹菜珠各10克，黑豆豉5克、豆醬15克，糖、水各少許準備：龍鬚菜切成1公分小段，入滾水汆燙。蘿蔔乾切碎。做法依序爆香蘿蔔乾、豆豉、薑末、辣椒末、芹菜珠，加水、糖、豆醬煮開，加燙好的龍鬚菜炒勻。

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梅菜扣鮑片所有食材滋味融合，杏鮑菇滑脆爽口。材料：杏鮑菇3朵、真空甘蔗筍1包、梅乾菜300克、栗子10顆、水300ml，薑片、乾辣椒、八角、太白粉水各少許調味料：醬油15ml、素蠔油30ml、糖少許準備：梅乾菜洗淨切碎，甘蔗筍洗淨。杏鮑菇汆燙後冰鎮，取出切片，層疊鋪在深碗碗底，再鋪甘蔗筍。1燒煮爆香薑片、乾辣椒、八角，加水、調味料煮開，撈除辛香料，加梅乾菜、栗子燒10分鐘入味。2填料做法1填入碗中壓實，蓋一層鋁箔紙蒸30分鐘，倒出蒸汁，倒扣在盤中，淋上以太白粉水勾芡的蒸汁。

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糖漬藍莓醬酸甜味自然，可搭配鬆餅或麵包品嘗。材料：藍莓200克、白砂糖100克做法藍莓加白砂糖以小火煮20~30分鐘至變黏稠，期間需不停攪拌以免燒焦。

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鳳梨莎莎醬大蝦莎莎醬酸甜香濃，讓烤蝦風味更爽口。材料：大草蝦4尾，鳳梨果肉、洋蔥各半顆、辣椒2根、檸檬2顆、香菜1把，鹽、橄欖油各少許準備：蝦灑鹽放入烤箱烤熟。做法鳳梨、辣椒、洋蔥、香菜皆切丁後拌勻，加檸檬汁、橄欖油拌勻，搭配烤蝦品嘗。

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燻鮭魚炒蛋炒蛋滑嫩，帶著鮭魚的淡淡燻香。材料：雞蛋3顆、燻鮭魚2片、酸奶10ml，蔥末、蒔蘿末、鹽、胡椒、橄欖油、奶油各少許，布里歐麵包或厚片吐司2片準備：蒔蘿加酸奶拌勻；鮭魚切細條；麵包抹奶油烤香。做法蛋加蔥末打勻，以胡椒、鹽調味。以橄欖油炒香鮭魚，倒入蛋汁炒至約8分熟，鋪在麵包上，淋酸奶。

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紅酒梨西洋梨多汁，趁熱吃最能嘗出迷人酒香。材料：西洋梨3顆、紅酒500ml、丁香10粒、肉桂條2條、柳橙半顆、白砂糖150克、糖粉30克、裝適用柳橙片少許慕斯：馬斯卡邦起司(Mascarpone Cheese)100克、鮮奶油200克、香草莢1條或香草粉少許準備：鮮奶油打發，加香草籽、馬斯卡邦起司拌勻做成慕斯；肉桂拍碎。做法西洋梨切半去核，加丁香、肉桂、紅酒，擠柳橙汁並連皮泡入紅酒冷藏1天，加糖煮40分鐘，灑糖粉，以慕斯、柳橙片裝飾。

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火腿干貝佐奇異果醬干貝卷鹹香鮮嫩，搭著酸甜醬汁很爽口。材料：綠色奇異果2顆、白砂糖80克、鮮干貝6顆、帕瑪火腿6片、綜合生菜1份，橄欖油、胡椒、鹽各少許準備：奇異果切丁加糖煮到糖融化成醬汁；生菜加橄欖油、鹽拌勻。1包捲干貝以鹽、胡椒調味，火腿摺成細條狀，將干貝圈起。2香煎做法1以橄欖油將兩面各煎1分鐘，搭配醬汁、生菜品嘗。

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上湯野時蔬搭配鹹蛋黃、皮蛋等，讓菠菜嘗來細嫩香潤。材料：菠菜1把、鹹蛋黃2顆、皮蛋半顆、草菇40克，枸杞、鹽、紹興酒、水各少許準備：鹹蛋黃、皮蛋切細丁，菠菜切段燙熟盛盤。做法炒香鹹蛋黃、皮蛋、草菇，加水、鹽、枸杞煮滾後，以紹興酒提味，鋪在菠菜上。

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梅漬西紅柿顏色討喜，吃來酸甘開胃。材料：牛番茄2顆、梅醬120克、蜂蜜20克準備：番茄表皮劃十字，入滾鍋汆燙後，去皮切片。做法梅醬加蜂蜜拌勻，放入番茄片泡半小時即可。

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素燒羅漢齋入口充滿香菇韻味，鮮爽清香。材料：乾香菇8朵、白果8顆、栗子6顆、竹筍1顆、百頁卷3片、水200ml，番茄醬、醬油、糖、油、太白粉水各少許準備：香菇以水泡軟，擠乾水分；栗子燙熟；竹筍切片。做法將香菇、白果、栗子、竹筍以中火炒香，加百葉卷、番茄醬、醬油、糖、水煮滾，以太白粉水勾芡，燒至醬汁收乾。

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津白肉絲炒年糕年糕軟Q，吸足了白菜的甜味。材料：大白菜1/4顆、年糕300克、竹筍絲60克，豬肉絲、鹽、水各少許準備：年糕以滾水略燙，大白菜切絲。做法炒香肉絲，下筍絲拌炒，放入年糕、白菜、水、鹽，加蓋燜2分半至3分鐘，收汁後即可起鍋。

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金莎金磚酥嫩豆腐裹附了鹹蛋黃，金黃色感覺很喜氣。材料：雞蛋豆腐1盒、鹹蛋黃3顆，地瓜粉、麵包粉、起司粉各少許1油炸雞蛋豆腐切塊之後，均勻裹地瓜粉、麵包粉、起司粉，以170℃油溫炸成金黃色。2拌炒鹹蛋黃壓成末，入油鍋中炒到起泡，下做法1豆腐拌勻即可。

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魚香肉絲材料：松阪豬肉、蔥、薑、蒜、辣椒、蛋白調味料：糖、醬油、雞粉、豆瓣醬、麻油、白醋、米酒作法：1.松阪豬肉切絲備用2.將松阪豬肉加蛋白、糖、醬油、雞粉先醃過，再將豬肉過油，讓豬肉更滑嫩3.調製家傳醬料，豆瓣醬、醬油各1匙、糖、麻油各1匙、白醋半湯匙4.將家傳醬料先下鍋爆香，再下蔥、薑、蒜、辣椒、豬肉，再淋上少許米酒即可

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紅燒黃魚材料：黃魚、薑、豆腐、蔥、蒜調味料：醬油、糖、米酒、烏醋作法：1.熱鍋後才能倒油，先下薑片爆香後，再放魚，煎到表面上色即可2.再下豆腐，豆腐只能放在同一邊，這樣魚才好翻面3.下蔥白、辣椒、蒜，再加入適量的醬油、糖、烏醋、米酒，調味料要醃過魚的一半，讓魚入味，最後蓋上鍋蓋，湯汁收乾即可

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滷白菜材料：白菜、香菇、蔥、蝦米、松阪肉、豬腳筋、魚皮、高湯調味料：醬油、鹽巴、糖、烏醋、胡椒粉作法1.香菇、松阪肉切絲備用2.先將蔥爆香，再加入香菇、蝦米、松阪肉，接著加點醬油，讓肉上色3.加入白菜、高湯，高湯不用多，因為白菜會出水，白菜熟後，加入魚皮、豬腳筋4.最後，加入2匙鹽巴、少許糖、2匙烏醋、胡椒，再轉小火滷上10分鐘即可上桌

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胡麻鮮蝦卷以蛋皮包捲鮮蝦與蔬果，鹹中帶甜很順口。材料：蝦2尾、蛋3顆、四季豆2支、紅蘿蔔條50克、花生粉15克、肉鬆15克、美乃滋適量醬料：胡麻醬、醬油膏各15ml，白醋5ml、糖15克、冷開水30ml準備：四季豆、紅蘿蔔汆燙。蝦以竹籤串直燙熟後去殼。做法蛋打散過篩，煎成薄蛋皮。蛋皮上鋪蝦、四季豆、紅蘿蔔、肉鬆、花生粉，擠美乃滋後捲起切段，淋胡麻醬。

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豉椒炒大蝦鹹甘豆豉加上辣椒微辣，下飯下酒皆宜。材料：蝦子2尾、辣椒1支、豆豉7克、蒜末少許、蔥1支、太白粉水少許調味料：蠔油15ml、糖5克、水45ml準備：辣椒、豆豉、蔥切末。蝦修剪頭尾、開背去泥腸，過油備用。做法爆香蒜、辣椒、豆豉，加調味料煮滾，放入炸過的蝦炒勻，以太白粉水勾芡，灑蔥花。

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芋絲炸蝦外表的芋絲酥脆，而蝦肉嫩彈鮮美。材料：蝦2尾、芋頭絲50克、生菜葉50克、奇異果果肉半顆切丁、千島醬45ml，鹽、胡椒各適量麵糊：麵粉30克、卡士達粉15克、水30ml準備：生菜洗淨，與奇異果丁盛盤。麵糊拌勻。蝦去頭、去殼、去泥腸。1.裹粉蝦灑鹽、胡椒醃5分鐘，以竹籤串直，裹上麵糊。2.油炸外表沾芋頭絲入油鍋炸熟，瀝乾油分盛盤，淋千島醬。

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乾燒大蝦Q彈蝦肉搭配鹹香醬料，吃起來格外下飯。材料：蝦子2尾、辣豆瓣醬7克、酒釀15克、番茄醬30克、水100ml，鹽、糖、太白粉水、蔥花、薑末、蒜末、辣椒各適量準備：蝦開背，去泥腸。做法蝦以160℃油溫炸20秒，撈起瀝乾油分。爆香蔥、薑、蒜、辣椒，加豆瓣醬、番茄醬、鹽、糖、水煮3分鐘，以太白粉水勾芡，再加入酒釀煮融，放入剛炸好的蝦炒入味。

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蝦料理修剪方式1.剪蝦眼2.去鬚3.除節尾4.開背

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5行蔬菜食材：花椰菜、番茄、鮮香菇、甜黃紅椒、南瓜調味料：綜合香草鹽作法：1˙ 將花椰菜、番茄、鮮香菇、甜黃紅椒、南瓜分別切成塊狀下鍋2˙ 小許油將蔬菜拌炒，最後加入綜合香草鹽調味

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清燉德國豬腳食材：德國豬腳2隻、洋蔥1粒、紅蘿蔔1條、德國香腸4條、芹菜少許調味料：百里香2支、月桂葉2片、鹽少許、白酒適量作法：1˙ 將德國豬腳洗淨後與切塊的洋蔥、紅蘿蔔、高湯，與調味料放入壓力鍋燉20分鐘2˙ 將德國香腸放入，與豬腳高湯煨煮入味，即可盛盤

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東坡肉材料：三層肉、沙拉油、糖、紹興酒、醬油、八角作法：1. 先製作「糖醬」，2大匙沙拉油，加上1碗糖熬煮，煮時手一直攪拌不能停，即可製成糖醬2. 三層肉先汆燙去血水，接著再煎過，讓東坡肉定型3. 東坡肉放入鍋中，皮在下，放糖醬、2湯匙醬油、2湯匙紹興酒，加入段、2個八角，加水淹過肉，燉煮50分鐘

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三杯雞材料：去骨雞腿肉、九層塔、辣椒、薑、蒜、麻油、醬油、紹興酒作法：1. 去骨雞腿肉切大塊，用麻油將薑、蒜爆香，煎到焦黃2. 放入雞腿肉，加上適量醬油、紹興酒，將雞肉炒熟3. 最後放上九層塔、辣椒

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紅燒牛肉材料：牛腱肉、白蘿蔔、番茄、辣椒醬、八角、醬油、紹興酒、糖、油作法：1. 牛腱切大塊，白蘿蔔、番茄切滾刀塊2. 放2湯匙的油，再加入1湯匙的辣椒醬、2個八角爆香，接著放入牛肉煎過，再放入2湯匙醬油、2湯匙紹興酒3. 加水淹過肉即可，再放入白蘿蔔、番茄熬煮80分鐘，晚點再放入糖，以免被燒乾

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起司橄欖油醬適合以海鮮、白肉等沾食。材料：帕馬森起司粉60克、辣椒末5克、橄欖油180ml、白醋20ml做法：將全部材料以果汁機打均勻。起司橄欖油醬最好用果汁機或調理機打勻，這樣才能充分混合，若只用拌的，沾醬會分層。

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鮮奶腐乳醬適合搭配豆漿鍋。材料：橄欖油10ml、洋蔥碎15克、蒜末5克、豆瓣醬10克、豆腐乳2塊、水40ml、鮮奶油15ml做法：以橄欖油炒香洋蔥碎、蒜末，加豆瓣醬、豆腐乳、水炒勻，淋鮮奶油。

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腐乳鮮醬沾肉食、海鮮品嘗皆可。材料：腐乳2塊、沙茶醬5ml、芝麻醬3ml、豆瓣醬5ml做法：腐乳壓成泥，加沙茶醬、芝麻醬、豆瓣醬拌勻即成。

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酸辣醬酸辣順口，可配咖哩鍋。材料：辣椒1根、香菜1小株、蒜頭4顆，檸檬汁3大匙、魚露2大匙做法：辣椒、香菜、蒜頭切末，再加檸檬汁、魚露拌勻。

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松阪豬蒟蒻卷做法簡單，脆嫩爽口。材料：片狀蒟蒻1盒、松阪豬肉片300克做法蒟蒻汆燙去除鹼味，以肉片捲起，以牙籤固定。

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花枝蝦漿材料：花枝漿300克、蝦仁200克，芹菜末、鹽、香油、胡椒粉各少許做法花枝漿、蝦仁拌勻，加芹菜末、鹽、香油、胡椒粉拌勻即可入鍋涮煮。花枝蝦漿僅加少許鹽、胡椒提味即可。

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鮮甜蝦丸蝦丸加了大蒜，涮煮後更夠味。材料：鮮蝦10隻、蒜頭2粒、香油少許、太白粉1小匙做法鮮蝦、蒜頭剁碎，加香油、太白粉拌勻，稍微摔打出黏性後，即可下鍋涮煮。

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吉祥蛋餃口感柔軟，充滿蛋香、肉香。材料：蛋1顆、絞肉1/2斤、米酒少許，草果粉、胡椒粉、太白粉、鹽各少許準備：蛋打勻，以平底鍋煎成蛋皮。做法絞肉、米酒、草果粉、胡椒粉、太白粉、鹽拌勻，均勻塗在蛋皮上捲起，蒸10分鐘之後切斷。

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雪裡紅鮮肉餃雪裡紅風味濃郁，就算搭配重口味的湯頭也不怕被搶味。材料：水餃皮1斤、雪裡紅1000克、豬絞肉400克、蒜末50克做法將豬絞肉炒香，加蒜末、雪裡紅炒勻後放涼，以水餃皮包成元寶形狀。

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白菜豆腐起司卷白菜脆，豆腐餡柔軟易食。材料：大白菜菜葉5片、蔥6支(1支切成蔥花，其餘燙軟)、板豆腐1塊、起司60克、油蔥酥8克、鹽少許準備：大白菜菜葉燙軟，泡冰水。做法豆腐搗碎，加油蔥酥、蔥花、起司、鹽拌勻，以白菜葉捲起，以蔥綁緊。

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菠菜蝦仁起司餃香濃起司讓菠菜吃來油潤不澀。材料：水餃皮1斤、菠菜100克、起司50克、蝦仁30隻、鹽少許做法菠菜、蝦仁燙熟、放涼，加起司、鹽拌成內餡，夾在2張水餃皮中，密封壓緊。

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芋頭肉餅煎過的芋餅又綿又香，但別煮太久以免化在湯裡。材料：芋頭1顆(約700克)、豬絞肉200克、芹菜末30克、鹽10克準備：芋頭去皮蒸熟，搗成泥。做法豬絞肉、芹菜炒熟，加芋頭泥拌均勻，稍微放涼後，捏成小肉餅，冷藏半小時定型，煎成金黃色。

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香菜皮蛋鍋香氣撲鼻，滋味香濃。材料：雞高湯1公升、蔥花50克、薑末50克，皮蛋、香菜各適量準備：將皮蛋搗成泥，以及香菜切細末。做法：雞高湯煮滾，下蔥花、薑末，在滾煮時下適量香菜、皮蛋，品嘗時，可不斷添加香菜、皮蛋。

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黃金咖哩鍋咖哩氣味馨甜，涮煮各種食材都很對味。材料：南薑5片、香茅1根、檸檬葉2片、紅蔥頭5個、椰漿50ml、水700ml做法：爆香南薑、香茅、檸檬葉、紅蔥頭，加椰漿、水煮滾，撈除辛香料渣即可。只要用容易買到的香茅、南薑、檸檬葉等香料，先爆炒出香味再滾煮的原則，就能做出噴香湯頭。

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豆漿鍋充滿豆香，需注意火候，以免起泡溢出。材料：無糖豆漿1公升、洋蔥碎15克、香油15ml、蔥花45克、鹽5克、高湯塊1小塊做法：以香油炒香洋蔥碎，加豆漿煮滾，下高湯塊、鹽調勻，最後灑蔥花。煮滾豆漿鍋底時，火不要開太大，以免瞬間起泡溢出鍋子。因豆漿易煮焦，煮料時也需注意避免食材黏鍋。豆漿鍋底也可加牛奶，約1公升豆漿配200ml牛奶。

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魷魚螺肉蒜滋味甘醇清香，直接品嘗或當火鍋底皆宜。材料：乾魷魚1尾、排骨300克、罐頭螺肉1罐(約420克)、水1400ml、青蒜1根準備：排骨汆燙去血水；魷魚以水泡軟切條；青蒜切片。做法：排骨、魷魚加水燉1小時，倒入罐頭螺肉(含湯)煮滾，加青蒜繼續滾煮。乾魷魚泡軟後，就可以切條下鍋燉煮，湯頭味道會更香。因為魷魚螺肉蒜口味不重，所以配料愈單純愈好，也不要過多調味，否則會讓湯頭變了味。

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香菇魚翅丸湯混入魚翅、香菇等好料，讓口感更豐富。材料：茼蒿150克，鹽、白胡椒、香油各適量丸子：虱目魚漿300克、泡發魚翅75克、香菇3朵(切丁)、板油丁60克，芹菜末、白胡椒、鹽、糖、太白粉各適量做法將丸子材料拌勻，甩打出黏性，捏成丸子狀，放入滾水煮熟，茼蒿菜放入湯碗，灑鹽、白胡椒、香油，淋煮好的丸子與湯。做香菇魚翅丸湯時，由於煮丸子時，材料的鮮味全都釋出了，所以可以直接當成湯底。

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炸花枝丸嫩彈有嚼勁，還吃得到整塊花枝肉。材料：花枝漿300克、花枝100克(切小條)、板油丁30克、蒜茸少許，白胡椒、鹽、糖、太白粉各適量做法將所有材料拌勻，甩打出黏性後，捏成丸子，以小火炸熟，起鍋前轉大火將表面炸酥。炸花枝丸時要先乾鍋燒熱，再倒冷油，油溫微熱後，轉小火慢慢把丸子炸熟，避免油溫過高。

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青花菜鑲蝦漿色澤鮮亮誘人，滋味清甜爽口。材料：青花菜1顆、太白粉水少許，蛋白、白胡椒、鹽、香油、水各適量蝦漿：草蝦仁600克、花枝漿150克、板油丁75克、太白粉少許準備：草蝦仁剁成泥，將蝦漿材料拌勻，甩打出黏性，捏成丸狀。青花菜洗淨切小朵。做法青花菜梗沾太白粉，插入丸狀的蝦漿，蒸熟擺盤，水煮滾，加鹽、白胡椒、香油調味，以太白粉水勾薄芡，倒入蛋白拌成蛋花，淋在蒸好的丸子上面即可。

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珍珠丸材料：糯米150克肉丸：絞肉300克、板油丁30克、花枝漿75克，荸薺丁、芹菜末、香菜末、香菇丁、鹽、糖、白胡椒、蔥油各適量準備：糯米泡水3小時，瀝乾水分備用。1拌漿將肉丸材料拌勻，甩打至出現黏性。2裹糯米做法１捏成小丸子，外表裹糯米後蒸熟。

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粉絲燒肉丸材料：肉漿300克、魚漿100克、冬粉1把、水300ml，榨菜、蝦米、蔥末、蒜末、鹽、白胡椒、香油各適量肉漿材料：絞肉300克，荸薺丁、蒜末、薑末、蔥花、太白粉、鹽、糖、白胡椒粉、香油各少許肉漿做法：將所有材料拌勻，用力甩打至表面光滑有黏性。準備：榨菜切絲洗淨，冬粉泡軟瀝乾。1混合肉漿加魚漿拌勻，甩打至出現黏性後，放入滾水煮熟。2炒香爆香蔥、蒜、榨菜與蝦米，加水煮滾，放入冬粉，以鹽、胡椒、香油調味後，放入做法1煮3分鐘。

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獅子頭材料：肉漿600克、大白菜300克、水1000ml、蝦米少許，糖、鹽、胡椒、太白粉各適量肉漿材料：絞肉300克，荸薺丁、蒜末、薑末、蔥花、太白粉、鹽、糖、白胡椒粉、香油各少許肉漿做法：將所有材料拌勻，用力甩打至表面光滑有黏性。準備：大白菜剝大塊汆燙。1裹粉肉漿捏成大顆丸子，表層拍裹太白粉後，再炸至定形。2燉煮大白菜加水煮軟，以糖、鹽、胡椒調味，灑蝦米，放入做法1，以小火燉20分鐘。獅子頭除了肉漿裡需拌點太白粉幫助定形，油炸前，表面也需拍點太白粉，燉煮時更能吸汁，口感會較滑潤。獅子頭需小火慢燉，且鍋子裡的湯汁需蓋過肉丸。

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肉圓燒海參材料：肉漿、泡發海參各300克，青江菜150克，薑末、蒜末、蔥末、蠔油、太白粉水各適量，水300ml肉漿材料：絞肉300克，荸薺丁、蒜末、薑末、蔥花、太白粉、鹽、糖、白胡椒粉、香油各少許肉漿做法：將所有材料拌勻，用力甩打至表面光滑有黏性。準備：青江菜燙熟瀝乾，放入盤中鋪底。海參汆燙備用。1捏丸肉漿捏成小丸子，炸熟撈起瀝乾油分備用。2燴炒爆香薑、蒜、蔥，加蠔油、水煮滾，放入海參轉小火煮5分鐘，下做法1，以太白粉水勾芡盛盤。

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中藥入年菜 養生又美容煮湯發揮藥效 喝茶飲解膩降火巧用中藥，讓年菜更養生！農曆年到來，中醫師莊雅惠表示，料理年菜除了準備大魚大肉，不妨加中藥材煮成養生湯品，讓年菜更健康，如麥芽、白扁豆有助消化，何首烏、蜜黃精能養顏美容，想增加免疫力、防感冒，則用黃耆、麥冬來補氣、潤肺，而熬夜時也可喝決明子、荷葉、玉竹等藥材的茶飲來清熱、消脂，避免火氣大及發胖。中醫師莊雅惠指出，中藥材經熬煮後較能讓藥性成份發揮，若要將中藥材入菜，建議加入火鍋作為湯底或做成湯品，以下藥材用量以6人份計算，白扁豆、蜜黃精加5錢~1兩，其他則加3~5錢，搭配食材部分，因過年熬夜及飲食較油膩，易耗氣、引發燥熱上火、氣色不佳等問題，可選擇補氣的山藥、紅棗及肉類如排骨、雞肉、鴨肉等，另可搭配香菇、杏鮑菇、金針菇等菇類或木耳等食材，幫助滋陰潤燥、美膚及提升免疫力。中藥材熬煮後較能發揮藥性，可於煮湯時放入或當做火鍋湯底。藥膳湯品加入山藥

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守歲溫熱酒湯透出巧克力和水果香，是陪伴你守歲的好搭檔。材料：巧克力利口酒30ml、紅酒90ml，柳橙、蘋果各半顆，糖10克，肉桂棒、蘋果片適量做法柳橙、蘋果切片，與紅酒、糖一起加熱至沸騰，過濾後倒入杯中加入巧克力利口酒，再以肉桂棒、蘋果片裝飾。

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醋動黑醋讓這酒有了令人懷念的滋味，既開胃也很適合餐間飲用。材料：巧克力利口酒40ml、葡萄汁30ml、檸檬汁20ml、黑醋10ml、冰塊適量、檸檬1片做法搖杯中加入巧克力利口酒、葡萄汁、檸檬汁、黑醋和冰塊，搖勻之後過濾倒入杯中，以檸檬片裝飾。

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豆趣豆漿、威士忌與花生油的巧妙搭配，有飽足感，適合飯前喝。材料：威士忌30ml、蜂蜜5ml、豆漿45ml、花生油5ml、冰塊適量做法將豆漿、花生油等所有材料放入搖杯中搖勻，過濾倒入杯中即可飲用。

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挑逗威士忌、葡萄柚汁與蜜餞的組合，悄悄勾引著味蕾。材料：威士忌40ml、葡萄柚汁200ml、梅子蜜餞3-4粒、薑汁汽水15ml、冰塊適量做法將葡萄柚汁、梅子蜜餞、威士忌和冰塊加入搖杯中搖勻，過濾後倒入放有一粒蜜餞的杯中，加入薑汁汽水即可。

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琥珀綠茶、紫蘇和蔓越莓汁交織出清爽滋味，很適合年夜飯後喝。材料：蜜李酒30ml、綠茶45ml、蔓越莓汁30ml、紫蘇葉3~4片、冰塊適量、柳橙皮絲少許做法紫蘇葉放搖杯中略搗出香味，加入蜜李酒、綠茶、蔓越莓汁和冰塊搖勻，過濾至杯中，以柳橙皮絲裝飾。

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鴻運以血腥瑪莉為發想，九層塔與醬油的風味很適合搭配肉類。材料：蜜李酒30ml、番茄汁45ml、黑胡椒少許、醬油8ml、九層塔3~4片、冰塊適量做法九層塔撕碎放入搖杯中，加入蜜李酒、番茄汁、醬油、冰塊搖勻，過濾至杯中，灑黑胡椒、以九層塔裝飾。

小朴http://www.blogger.com/profile/13143449497534399993noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4469050121910264023.post-2741535942192399882012-01-16T05:38:00.000+08:002012-01-16T05:39:23.997+08:00

冰糖燕窩帶著淡淡香甜，感覺很滋補。材料：燕窩2片、冰糖適量、紅棗少許準備：燕窩加水泡發一晚，去除雜質並過濾。1蒸煮將泡發好的燕窩，加入蓋過燕窩2倍高的水、紅棗蒸煮30分鐘。2調味蒸好之後，趁熱加入冰糖，再燜一下即可品嘗。

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上湯魚翅湯頭十分鮮美，滑口圓潤。材料：水發魚翅1片高湯：雞骨架1副、老母雞1隻，火腿、蠔油各適量準備：雞骨架、老母雞汆燙後，加火腿、水以小火燉煮1小時成高湯。1煨煮將魚翅洗淨後，放入高湯煨煮1.5小時後再取出。2調味高湯加蠔油調味後，再放回魚翅即可。

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海中玉刺參口感軟Q，內餡溢滿鮮味。材料：水發刺參3隻、花枝漿300克，紅蘿蔔丁、菠菜丁各100克調味料：薑3片、蔥2根、蒜頭5粒，蠔油、水、太白粉水適量準備：水發刺參清除內臟內膜。1塞料花枝漿加紅蘿蔔、菠菜拌勻，塞入刺參蒸20分鐘，取出切片。2煮醬爆香蔥、薑、蒜，下蠔油、水煮開，以太白粉水勾芡後，淋在做法1上。

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鮑魚烏參佛跳牆湯頭鮮美清澈，層次豐富。材料：水發烏參2隻，水發魚皮、水發蹄筋、蒜各200克，栗子、排骨、豬腳各300克，紅棗10顆、乾香菇10朵、蔥3根、芋頭1顆、活鮑魚2顆，烏醋、白胡椒各少許高湯材料：雞骨架1副、老母雞1隻、水3000ml醃料：醬油15ml，胡椒、糖、地瓜粉適量準備：蔥切段，香菇泡發切絲，栗子泡發。排骨剁塊，加醃料醃20分鐘。1燉湯雞骨架汆燙去血水，加3000ml滾水以小火燉1小時成高湯。2酥炸芋頭、栗子、排骨、香菇、蔥、蒜、豬腳炸至表皮酥脆，依序鋪鍋底，再放剩餘材料，加高湯燉60分鐘。

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托斯卡納餅乾不含油脂，口感硬脆香甜，配咖啡最對味。材料：低筋麵粉125克、雞蛋1顆、蜂蜜6ml、糖粉100克、杏仁碎65克，柳橙皮屑、檸檬皮屑各1/3顆，泡打粉1克、鹽適量準備：烤箱以180℃預熱10分鐘。1 混合將所有材料拌勻後，揉成30公分×10公分長條，以180℃烤12分鐘。2 烘烤做法1放涼，切成0.8公分厚片，再以100℃烤20分鐘。

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核桃巧克力餅乾黑糖結合苦甜巧克力，吃來不甜膩。材料：低筋麵粉875克、無鹽奶油300克、黑糖粉450克、核桃仁300克、巧克力200克、雞蛋4顆、長方形烤模1個準備：巧克力隔水加熱至融化，烤箱以150℃預熱10分鐘。1 打發奶油、黑糖拌勻，每次加1顆蛋打至發泡狀，共4次，加麵粉、巧克力、核桃仁拌勻。2 烘烤做法1揉成30×10公分長條，入烤模冷藏1小時，切0.5公分片狀，以150℃烤35分鐘。

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杏仁卷蛋香濃郁，質地酥脆，愈吃愈涮嘴。材料：低筋麵粉30克、無鹽奶油115克、糖粉110克、杏仁粉100克、雞蛋4顆、奶油少許準備：烤箱以160℃預熱10分鐘，烤盤抹上奶油。1 混合將所有食材混合拌勻，分成10份，放在烤盤上。2 捲起做法1以湯匙抹成薄片，以160℃烤8分鐘，趁熱以筷子捲成圓柱狀。

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焦糖核桃塔塔皮香鬆，核桃嚼來充滿焦糖香。材料：砂糖、奶油各50克，鮮奶油、蜂蜜各25ml，核桃70克、市售塔皮6個準備：烤箱先以160℃預熱10分鐘備用。1 炒糖砂糖以乾鍋炒至焦化後關火，加奶油、鮮奶油、核桃、蜂蜜拌勻。2 組合做法1分成6份填入塔皮，以160℃烤15分鐘。

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菱角這樣挑外殼以深紫紅色為佳菱角屬於甘涼性食物，可消暑解熱止渴、滋補腸胃、醒酒、強健腰膝蓋，並含有豐富澱粉質、維他命B、C、鉀、鎂、磷、鈣等營養素。成熟菱角的外殼是深紫紅色，如果是淺紫紅色表示還未成熟。挑選時也要注意要選外殼堅硬、完整，品質較佳。另外，菱角一定要煮熟後才吃，以免外殼上殘留寄生蟲的卵，在咬去外殼時將蟲卵一起吃下肚子。注意熱量菱角100公克的熱量大約有140大卡，容易因為熱量攝取過多而發胖，而有糖尿病、易脹氣、正在減肥的人，也要注意不要吃太多菱角。

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南瓜菱角甜湯作用：南瓜有豐富的β胡蘿蔔素，可增強免疫力。還可防癌、避免視力衰退等作用。材料：南瓜1/4粒、菱角3兩。調味料：冰糖2小匙。作法：1.南瓜削去外皮，去籽洗淨後切成塊，再與2碗水一起放入鍋內煮，先開大火煮至滾後再轉為小火熬煮約15分鐘。之後撈起放入果汁機中打成汁。2.菱角入滾沸水中汆燙，再撈起除去外殼，再將菱角切半。3.將菱角與南瓜汁一起放入鍋內用小火煮約10分鐘，之後再加糖調味即可。

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黃耆排骨菱角湯作用：黃耆可補氣，可促進身體循環，增強抵抗力，同時也可以有保護肝臟、促進代謝與排毒作用。材料：黃耆3錢、排骨6兩、菱角6兩、紅棗10粒。調味料：鹽2小匙。作法：1.排骨先沸水汆燙，菱角汆燙後撈起除去外殼。2.黃耆與紅棗洗淨。3.將排骨、菱角與黃耆、紅棗一與5碗水一起先用大火煮，煮至滾後轉為小火再煮約40分鐘，再加鹽調味即可。

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蔥末燉菱角作用：蔥具有殺菌的揮發油，有消除疲勞、緊張與焦慮的效果，其中還有蔥蒜辣素，可促使體內排除致癌物質的酵素活性增加，是可以預防風寒感冒的天然抗生素，可增強體力。材料：菱角半斤、蔥5枝、蝦米1兩以及少許的油。調味料：鹽2小匙。作法：1.菱角入滾沸水中稍微汆燙，再撈起洗淨除去外殼。2.將蔥洗乾淨後再切成蔥末。3.將菱角放入熱油鍋中炒，再加入鹽、蝦米與少量水以大火炒，炒至菱角軟化後再轉小火煮約15分鐘，再灑上蔥花稍微煮一下即可起鍋。

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當歸豬肉滷菱角作用：當歸可補血，促進體內氣血循環，改善秋冬手腳冰冷，可提高身體免疫力。材料：當歸1錢、梅花肉半斤、菱角6兩。調味料：醬油2大匙、糖1/2大匙。作法：1.當歸與1碗水先放入鍋內用大火煮，當水滾後轉為小火約熬煮10分鐘，之後在去渣留汁備用。2.梅花肉先洗淨後切成小塊，菱角在沸水中稍微汆燙，撈起去除外殼。3.將梅花肉、菱角、當歸熬煮的汁與調味料一起放入鍋內，先開大火煮滾再轉小火煮約25分鐘即可。

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選紅茶 看等級觀茶色喝紅茶的風氣在台灣日益普遍，而風味千變萬化的紅茶，應如何挑選適合自己口味的紅茶，以及如何正確沖泡，才能呈現紅茶最道地的色澤與芳香，讓專家告訴我們。懂得挑選和沖泡的重點，在家也能優雅享用好茶。紅茶種類紅茶可依產地、調配混合與否而分為產地茶、調配茶和混合茶，產地茶為單一產地的純葉茶，而調配茶和混合茶則為各產地混合或複合調味後的成品。產地茶依主要生產地而分，適合飲用方式也不同。大吉嶺產於北印度大吉嶺山岳地帶，茶色金黃，又被稱為「香檳紅茶」，適合純飲或搭檸檬飲用。阿薩姆產於北印度阿薩姆草原地區，有濃厚麥香口感較濃烈，茶色紅褐，適合搭配牛奶做成奶茶飲用。錫蘭斯里蘭卡所產紅茶， 茶葉呈片末狀，口感及茶香溫和，適合純飲，亦可搭配牛奶做成奶茶。肯亞產於非洲，茶片小而呈球狀，口感強烈故多作調色用，純飲口感較澀適合搭配牛奶做成奶茶。調配茶將不同產地的純葉茶依各品牌配方比例，調和成口感豐富

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紅茶奶酪佐水果醬紅茶奶酪透出悠悠雅韻。黃雅瑜提醒，煮奶茶別讓溫度過高，冷卻要放涼至室溫，否則凝不出滑嫩質地。材料：馬斯卡邦起司（Mascarpone Cheese）200克、牛奶200c.c.、紅茶5克、糖50克、吉力丁片5克、果醬適量、冰塊適量、薄荷葉少許事前準備：吉力丁片以冷水泡軟備用。1.煮茶牛奶、糖入鍋中，加熱至約80℃後加入紅茶並離火，加蓋煮5分鐘備用。2.冷卻吉力丁片擰去水分後加入步驟1的奶茶中，拌融後放於另一個冰盆之上邊攪拌邊冷卻降溫至室溫。3.裝模將步驟2倒進裝了馬斯卡邦起司的鋼盆中，拌至起司融化後倒入杯中，放進冰箱冷藏凝固後加入果醬，並裝飾薄荷葉。紅茶是西點中很常用的香料，不論是打成粉末直接加入，或與牛奶同煮成奶茶再運用，紅茶濃淡的香氣都很有特色。若要以奶茶做甜點的話，茶葉不可在火上直接煮，而要以80℃的牛奶浸泡出茶香，奶茶才不會過澀，否則牛奶的高溫會影響到其他食材。

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紅茶奶油蛋糕奶油蛋糕常給人吃來濃香甜膩的錯覺，而加了紅茶之後，卻讓風味一轉清新。材料：奶油100克、砂糖75克、全蛋100克打散、低筋麵粉125克、泡打粉1.5克、杏仁粉25克、紅茶末2大匙、蘭姆酒15c.c.、核桃75克事前準備：所有粉類過篩；奶油置於室溫下回溫；烤箱預熱至170℃。1.加蛋奶油以打蛋器攪拌至出現光澤後加糖拌勻，續將全蛋少量多次（至少5次）加入。2.入茶將所有粉類加入步驟1，拌勻後加入核桃、再拌勻後加入紅茶末，最後加入蘭姆酒拌勻。3.烘烤將步驟2倒入鋪了烤模紙的烤盤，以塑膠抹刀刮平，用170℃烤30到35分鐘，取出放涼。紅茶是西點中很常用的香料，不論是打成粉末直接加入，或與牛奶同煮成奶茶再運用，紅茶濃淡的香氣都很有特色。若要以奶茶做甜點的話，茶葉不可在火上直接煮，而要以80℃的牛奶浸泡出茶香，奶茶才不會過澀，否則牛奶的高溫會影響到其他食材。

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