沖繩風味甜湯

沖繩風味甜湯
沖繩健康料理

加了綠豆與黑糖的沖繩甜湯，鹹甜口感相當特別。

沖繩的紅豆湯最大的不同，是加了綠豆和黑糖。台灣常見的綠豆對日本其他地區的人來說，其實是種陌生的食材，但是多了黑糖卻成為沖繩的特色甜湯。純黑糖自然的甘甜讓甜湯散發淡淡鹹味。

材料：紅豆250克、綠豆100克、麥片40克、水1300㏄、黑糖200克、砂糖100克、湯圓數顆。

1泡水

紅豆、綠豆、麥片略為清洗後，以適量清水浸泡1晚備用。







2加糖

將1300㏄清水和泡過的豆子一同加入鍋中，再加入黑糖與砂糖。







3熬煮

以小火熬煮，途中需時時攪拌，煮約40分鐘後熄火，食用前加入湯圓即可。

沖繩味噌湯

沖繩味噌湯
沖繩健康料理

沖繩味噌湯加入了黑糖調味後，讓口感更加甘甜。

與日本本土的味噌湯相比，沖繩味噌湯因為加了黑糖，口感更溫潤甘甜，豐富的配料也比一般的味噌湯更具飽足感。沖繩的味噌湯會加入豬肉高湯，喝起來肉味更鮮美。

材料：乾香菇10克、魚板120克切條、蒟蒻120克切條、豬肉120克、白味噌100克、黑糖35克、高湯適量、清水適量。

事前準備：乾香菇以適量清水泡軟後切條備用。

1煮豬肉

將豬肉入鍋中，放入適量冷水煮20分鐘後取出放涼備用。







2加黑糖

將味噌以少許高湯調軟後，加入黑糖拌勻備用。







3溶味噌

步驟1煮豬肉湯汁和高湯以1比2比例配成1000㏄，加泡香菇的水，下香菇、魚板、蒟蒻、豬肉，調入味噌。






「花錢看醫生，不如花錢買味噌。」從這句日本江戶時代的諺語，可看出味噌在日本人心中的地位。

雙色冬瓜漬物

雙色冬瓜漬物
沖繩健康料理

漬物搭配當地水果及黑糖調味，吃來相當清爽。

冬瓜在中菜裡多做成蒸煮或紅燒類，而在沖繩家庭的餐桌上，冬瓜竟然可以化身成爽口的漬物。在物產豐饒的沖繩，保存食物不算多見，用鹽可脫水的特性，再以當地水果、黑糖醃漬入味，讓平凡的食材也能隨季節有多種風貌。

材料：冬瓜200克、鹽2大匙、黑糖5克、糖5克、醋10克、火龍果50克。

事前準備：火龍果以果汁機打成果泥備用。

1脫水

冬瓜洗淨切適當大小的薄片後抓鹽，待軟化並開始出水後以手擰去水分後以大量的清水沖洗，去除多餘鹹味後徹底瀝乾備用。





2醃漬

將一半冬瓜調以黑糖、糖、醋，另一半則拌以火龍果果泥，放置半天後即可食用。

香煎高砂魚佐水雲醬

香煎高砂魚佐水雲醬
沖繩健康料理

香煎嫩魚搭配水雲佐醬，別有鮮甜滋味。

時常出現在日本料理前菜中的水雲，多半以醋物或沙拉的方式呈現。利用水雲的天然稠滑成分和淡淡的海潮香味，大膽地將其作成醬汁後搭配雜糧飯，讓平凡的煎魚吃來更顯鮮美。

材料：高砂魚1條（可以其他白肉魚代替）、麻油1/2小匙、沙拉油1大匙、大蒜1瓣、水雲20克、糖少許、鹽1少許、高湯1大匙、醬油少許、味噌少許、葉菜類適量裝飾用、雜糧飯50克。

事前準備：魚洗淨拭乾之後在魚身上劃幾刀，兩面分別灑鹽後備用。

1煎魚

平底鍋中放入麻油及沙拉油，熱鍋後爆香大蒜後拿掉大蒜，利用熱油將魚煎至兩面金黃後取出。






2打醬

將水雲、糖、高湯、醬油、味噌等以果汁機打勻後，取2大匙置於盤中，續放上雜糧飯、魚以及裝飾用的蔬菜即可。






Tips

乾燥水雲可在微風超市、JUSCO等進口超市或日系百貨超市購得，只要泡水片刻即可恢復原狀。

生長在海中的水雲不但有豐富的植物纖維，同時也富含礦物質，與豆腐、豬肉並稱為沖繩的三大健康食品。

艾草什錦炊飯

艾草什錦炊飯
沖繩健康料理

艾草什錦炊飯味道清新，吃來別有一番滋味。

艾草稍加燜煮後，艾草顏色顯得更深、味道也更濃，飄散出清新的芳香，讓尋常的什錦炊飯增添了變化。這道艾草炊飯是沖繩人在慶典時常烹煮食用的菜色，以豐富色彩增添慶祝意味。

材料：艾草10克、胡蘿蔔1/2根、乾香菇4個、豬五花肉50克、柴魚片2把、水1000㏄、醬油適量、米2杯。

事前準備：乾香菇以適量清水泡軟後切絲、胡蘿蔔切絲、豬五花肉汆燙後切絲備用。

1煮高湯

清水1000㏄入鍋中煮沸後，投入柴魚片2把，再次煮沸後將柴魚片過濾後留高湯。






2煮炊飯

將米洗淨之後，先放入香菇絲、胡蘿蔔絲、五花肉絲、醬油；再取2杯步驟1中的高湯及少許泡香菇的水倒入電鍋後，按下開關烹煮。





3加艾草

步驟2的飯煮熟後，將艾草葉撕開，放入電鍋中再燜5分鐘即可完成。







Tips

新鮮艾草部分傳統市場有售；另可於中藥店買乾燥艾草取代，使用前以溫水稍浸泡，烹煮時同樣撕碎放入電鍋中即可。

艾草含豐富的膳食纖維，特殊的清香可以去腥並增添風味。

豆豉苦瓜飯盒

豆豉苦瓜飯盒

主菜材料：苦瓜2/3條約300克、薑末1匙約2克、蒜末1匙約2克、辣椒1支約10克

配菜材料：白飯200克、紅蘿蔔50克、綠蘆筍50克

其他材料：鹽1茶匙、醬油1大匙、糖1/2茶匙、水1/2杯、豆豉1大匙。

主菜作法：苦瓜去籽及內膜，切條狀備用。薑、蒜切末備用。辣椒切片備用。取一炒鍋，爆香薑、蒜，續入豆豉炒香後，放入苦瓜略炒，加入其他的調味料，蓋上鍋蓋，燜煮至軟即可。

銀芽干絲飯盒

銀芽干絲飯盒

主菜材料：干絲100克、綠豆芽150克、香菇3朵、芹菜10克、紅蘿蔔10克、薑絲5克

配菜材料：白飯200克、花椰菜50克、香菇20克、茭白筍20克

其他材料：醬油1/2大匙、香油1茶匙、沙拉油2大匙、鹽1/2大匙、小蘇打水1/2杯。

主菜作法：香菇、紅蘿蔔切絲，芹菜切段，綠豆芽去頭尾。干絲用小蘇打水泡軟洗淨後。炒鍋入2大匙油，將干絲入炒鍋炒成金黃色取出，加上醬油備用。另起炒鍋，將香菇絲爆香，加入所有材料及炒好的干絲拌炒，以鹽、香油調味即可。

紅燒豆腐飯盒

紅燒豆腐飯盒

主菜材料：嫩豆腐1盒、黑木耳80克、綠竹筍80克、荸薺100克、蘑菇80克

配菜材料：白飯200克、青江菜20克

其他材料：A薑末1茶匙、太白粉1匙、香油1/4匙。B醬油、醬油膏各2大匙，糖1大匙、素高湯1杯、胡椒粉1/4匙。

主菜作法：嫩豆腐切塊，黑木耳、綠竹筍、荸薺、蘑菇均切片，一起入滾水略汆燙後撈起瀝水備用。起鍋入油燒熱後先爆香薑末，續入汆燙過的材料及B料燜至入味，用太白粉水勾薄芡後，滴些香油即成。

素食手卷飯盒

素食手卷飯盒

主菜材料：綠豆粉皮1張、雞蛋1粒、馬鈴薯200克、紅蘿蔔200克、小黃瓜30克、高麗菜30克、綠蘆筍30克

配菜材料：紅椒50克、綠蘆筍50克

其他材料：白胡椒1茶匙、鹽1/4茶匙、糖1大匙。

主菜作法：將馬鈴薯、紅蘿蔔去皮洗淨，蒸熟後切碎備用。雞蛋水煮至熟切碎備用。馬鈴薯、紅蘿蔔、雞蛋加入調味料，拌勻成泥狀備用。高麗菜、小黃瓜切絲備用。將綠豆粉皮鋪平，放入所有材料捲起、斜切成兩半即可。

發布時間：061104

芳登巧克力蛋糕

芳登巧克力蛋糕

搭配酸香的醬汁，風味很清爽。

材料：全蛋250克、細砂糖150克、鹽1克、無鹽奶油150克、苦甜巧克力185克、低筋麵粉70克

醬汁：草莓300克、糖粉30克、紅酒30ml、檸檬1/2顆榨汁

準備：醬汁放入果汁機打勻備用。烤箱以200℃預熱10分鐘。

1加熱

蛋加砂糖打成濃稠狀的蛋糊。巧克力加油隔水加熱至融化，分次倒入蛋糊。






2加粉

加麵粉拌勻，擠入烤模約8分滿，冷凍凍硬，以200℃烤13分鐘，搭醬汁品嘗。

香堤奶油草莓卷

香堤奶油草莓卷

蛋糕口感鬆軟，包夾了草莓很可口。

材料：草莓12顆、蛋黃6顆、蛋白6顆，細砂糖、低筋麵粉各180克，糖粉少許

鮮奶油餡：鮮奶油500ml、細砂糖50克、香草莢1支

準備：鮮奶油加細砂糖、香草莢浸泡1夜，取出香草莢後打發。烤箱以220℃預熱10分鐘。草莓對切備用。

1打發

蛋黃加90克砂糖打至變白。蛋白分次加剩下的砂糖打至拉起成鳥嘴狀。將蛋白分次加入蛋黃拌勻，再分次加麵粉拌勻。





2擠糊

做法1放入圓形嘴擠花袋，在烤盤上擠成直徑約12公分的圓形，灑糖粉，以220℃烤6分鐘，放涼以後，擠上打發鮮奶油，再鋪草莓對折包起。

酸奶草莓布丁

酸奶草莓布丁

質地細嫩，奶香與草莓味十分契合。

材料：鮮奶油60ml、細砂糖150克、香草莢1支、酸奶360ml、全蛋3顆、蛋黃3顆、草莓6顆

準備：草莓對切，烤箱以180℃預熱10分鐘。


1煮融

先將鮮奶油、細砂糖、香草莢一起煮到糖化開，稍微放涼。







2拌勻

酸奶加全蛋、蛋黃拌勻，加做法1拌勻，放入草莓倒入烤盅，放在加水的烤盤上，以180℃烤40分鐘。

草莓酒凍

草莓酒凍

口感QQ的，融合了酒香和草莓酸甜味。

材料：草莓10顆、吉利丁10片

酒汁：白葡萄酒600ml、水400ml、細砂糖125克、肉桂棒2支、柳橙皮1/2顆、丁香10粒

準備：草莓切成4瓣。吉利丁以冷開水泡軟。

1過濾

酒汁煮滾後，轉小火再煮2分鐘去除酒氣，關火蓋上鍋蓋燜5分鐘。







2混合

吉利丁放入做法1拌溶，將鍋子泡冰水降溫，至酒汁呈現濃稠狀，倒入杯中，放入草莓，放涼冷藏。

酒汁煮好後，最好先降溫到呈現濃稠狀，這樣放入草莓，就可以懸浮在裡面，會更美觀。

茄子乳酪酥盒

茄子乳酪酥盒

吐司鬆脆，而裡頭的起司與茄子增添柔軟口感。

材料：茄子2條、白吐司4片、馬玆瑞拉起司4片、蛋2顆、麵包粉150克、麵粉糊少許

準備：茄子切約3cm長段，煮軟後，撈出泡冰水，瀝乾，剖半。

1 組合

白吐司去邊，鋪茄子、起司，對摺成三角形後，以麵糊封口。







2 油炸

做法1依序沾蛋汁、麵包粉，用手輕壓定型，以160℃熱油炸至金黃色。

茄子濃湯

茄子濃湯

茄子濃湯香甜可口，口感滑順。

材料：茄子4條、大蒜5粒、洋蔥100克、培根火腿1片、馬鈴薯2顆、鮮奶油100ml、高湯800ml、橄欖油30ml，鹽、黑胡椒各少許

準備：茄子洗淨切薄片，洋蔥和大蒜切碎，培根火腿切小丁，馬鈴薯洗淨去皮切片。

1 炒香

以橄欖油將洋蔥、大蒜、培根炒香，下茄子、馬鈴薯炒軟，加高湯煮至軟爛。






2 打泥

做法1放入果汁機打成泥，再倒回鍋中，加鮮奶油煮滾，以鹽、黑胡椒調味。

茄子濃湯稠度來自蔬菜，因未用麵粉或太白粉勾芡，要把湯底攪勻才柔順可口。

鮪魚醬拌茄子

鮪魚醬拌茄子

泡過鹽水的茄子，汆燙冰鎮後依舊保持鮮豔的紫色。

材料：茄子3條、油漬鮪魚罐頭1罐，匈牙利紅椒粉、洋香菜末各少許

醬料：洋蔥碎50克、美乃滋150ml、檸檬汁15ml、黑胡椒5克，鹽少許


1 泡鹽

茄子切段，泡鹽水5分鐘，入滾水小火煮3~4分鐘， 泡冰水冰鎮，吸乾水分盛盤。






2 拌醬

瀝乾鮪魚並壓碎，加入醬料拌勻，淋做法1上，灑紅椒粉、洋香菜末。

茄子若烹調過度或氧化，易變焦黃黯淡，先用鹽水泡可避免變黑。汆燙後冰鎮可保持顏色鮮艷。可搭配豬肉，吃來帶肉香，也可以剁碎的蝦仁等餡料取代。

鍋貼茄子

鍋貼茄子

香氣濃郁，搭配豬絞肉更讓人食指大動。

材料：茄子2條、麵粉10克、細絞的豬絞肉100克、生薑末15克、青蔥末10克

調味料：美極鮮味露5ml，鹽、胡椒各5克，香油、米酒各少許

準備：茄子斜切約1.5公分厚片，拍上薄薄麵粉。

1 拌餡

豬絞肉加薑末、蔥末和調味料攪拌均勻，摔打出黏性。







2 塗抹

茄子抹一層做法1，再拍上一層麵粉，有肉餡的那面朝下入鍋煎上色，再翻面煎熟。

木瓜蓮子湯

木瓜蓮子湯

材料：木瓜1/4顆切塊、蓮子20顆、黑糖15克。

功效：木瓜平肝和胃、行氣助消化，蓮子補脾除煩，黑糖健脾活血。

做法及用法：將蓮子加700c.c.水，以大火煮約40分鐘至軟爛後，加入黑糖調味，最後放入切塊的木瓜，每天1碗，可以天天吃。