蔥爆櫻花蝦

蔥爆櫻花蝦

蔥白辛香不嗆，蔥葉吃來柔嫩甘甜。

材料：青蔥300克、櫻花蝦100克、大蒜3粒、生薑4片、辣椒1根

調味料：鹽10克、醬油30ml，糖、白胡椒粉各少許

準備：青蔥洗淨切4~5公分長段，蔥白、蔥葉分開放。大蒜切末，薑、辣椒切絲。

1煸酥

櫻花蝦放入鍋中煸炒至酥脆。







2炒蔥

爆香蒜末、辣椒、薑，放蔥白、調味料炒1分鐘，下蔥葉炒軟，起鍋前加入做法1拌勻。

切蔥時把蔥白跟蔥葉分開放，爆香時先下蔥白，蔥白爆過後辛辣味會減緩，香氣也會出來。起鍋前才放綠色的蔥葉炒軟，蔥葉是綠色的，當成菜餚配色，所以不要爆，否則焦焦、黃黃的不好看。