金沙杏鮑菇

金沙杏鮑菇

杏鮑菇外酥內軟，鹹香順口。

材料：杏鮑菇300克、生鹹蛋黃2顆、中筋麵粉600克、雞蛋1顆、水150ml，紅蔥頭末、蒜末、蔥末各10克，胡椒鹽少許

準備：杏鮑菇切塊；生鹹蛋黃放烤箱以160℃烤熟，以湯匙壓碎備用。


1.油炸

麵粉、雞蛋、水調成粉漿，裹在杏鮑菇外層，以150℃油溫炸熟，撈起瀝乾油分。






2.拌炒

爆香蒜末、紅蔥頭末，倒入鹹蛋黃炒勻，加做法1拌炒，起鍋前灑蔥末、胡椒鹽。

做金沙杏鮑菇時，原本用的是生鹹蛋黃，也可改用熟的鹹蛋黃，但還是要入烤箱烤除水分，比較容易沾裹在麵衣上。