選擇生蠔 首重惦惦看

選擇生蠔 首重惦惦看

選生蠔時因連殼帶肉，可把生蠔放手上惦重量，看生蠔是否夠份量、大顆。剝殼時先把蠔殼邊緣翹開，再輕輕從生蠔底部挖起。保存的話，不要翹開蠔殼，整顆平放，並在殼上蓋濕毛巾，用濕毛巾的壓力，讓生蠔覺得它仍舊在海底。

豬肉串燒

豬肉串燒

材料：豬後腿肉300克、蔥白3段。

調味料：醬油1匙、味醂2匙、米酒1匙。

作法：將醬油、味醂、米酒以1：2：1的比例調成烤肉醬。松阪豬肉切成3公分長寬的四方形9塊，蔥白切成3公分的蔥段，以竹籤將肉片和蔥白交互串成肉串。將松阪豬肉烤至8分熟，淋上烤肉醬，再烤熟即可。

香蕉唐揚

香蕉唐揚

材料：香蕉2條約200克，麵包粉、低筋麵粉4大匙，蛋黃1顆。

調味料：蜂蜜(依個人喜好)。

作法：將1根香蕉切成3等分，依序均勻的沾上低筋麵粉、蛋黃、麵包粉。鍋熱油油溫至170℃時，放入沾好粉的香蕉，炸至金黃色取出，最後再淋上蜂蜜即可。

皮蛋魚片湯

皮蛋魚片湯

材料：皮蛋1粒、鯛魚片1片、結球萵苣20克、油條1/4條，柴魚片、香菜1匙。

調味料：雞精粉1/2茶匙、香油1/2小匙、水800c.c.。

作法：萵苣切絲、皮蛋去殼1切成6、油條壓碎、鯛魚切小片。取鍋入800c.c.水煮滾後，放入萵苣絲、皮蛋，續入鯛魚片及雞精粉調味，再次滾起時加碎油條、柴魚片，最後滴上香油、撒些香菜末。

炸牛蒡片

炸牛蒡片

材料：牛蒡1條約150克、低筋麵粉1大匙。

調味料：芝麻1匙、胡椒鹽(依個人喜好)。

作法：將牛蒡洗淨，以刀背刮去牛蒡外皮，切成薄片泡水，除去會讓牛蒡變黑的鐵質。牛蒡瀝乾後，加入低筋麵粉及芝麻，等油鍋油溫至170℃時，放入牛蒡片，炸至金黃色取出，撒上胡椒鹽即可。

木瓜百匯盅

木瓜百匯盅

材料：木瓜1顆約400克、花枝50克、魚肉50克、小蝦仁20克。

調味料：美乃滋(依個人喜好)。

作法：木瓜切半，放入烤箱烤熟。將花枝、魚肉切成小丁與小蝦米燙熟後，放至烤熟的木瓜上，淋上美乃滋，再放入180~200℃烤箱以上火烤約1.5~2分鐘，烤至木瓜呈金黃色即可。

烤鮭魚飯糰

烤鮭魚飯糰

材料：白飯600克，鮭魚鬆、三島香鬆3匙。

作法：白米煮熟備用。將白飯灑入鮭魚鬆、三島香鬆，拌勻後，手洗乾淨，沾上少許的水，將鮭魚鬆放入手中，揉捏成紮實的三角形。放入預熱烤箱，以140℃烤約3分鐘，等待飯糰表面烤至微焦即可食用。

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優格沙拉

優格沙拉

五顏六色的沙拉營養很均衡，脆感十足。

材料：荷蘭豆100克，黃甜椒、紅甜椒、蘑菇各30克，核桃、蔓越莓乾各20克，優格30ml

準備：蘑菇洗淨切片燙熟。甜椒切圈。荷蘭豆洗淨去絲，汆燙，冰鎮。

做法

核桃放入鍋中乾炒，聞到香味後盛盤放涼，加荷蘭豆、甜椒、蘑菇、蔓越莓，淋優格。

香料蕈菇荷蘭豆

香料蕈菇荷蘭豆

陳年葡萄醋酸味迷人，搭配荷蘭豆與菇類很開胃。

材料：荷蘭豆100克，鮮香菇、蘑菇各50克，奶油20克，義式綜合香料、鹽各少許，巴薩米可醋15ml，白酒或開水30ml、蒜末5克

準備：荷蘭豆洗淨去絲。香菇與蘑菇每朵切成4瓣。

1 煸香

以奶油炒香蒜末，下香菇及蘑菇煸香，倒白酒嗆鍋，再加荷蘭豆炒勻。







2 調味

做法1加巴薩米可醋，灑鹽、義式綜合香料拌炒即可。

奶油濃湯

奶油濃湯

雖然是一道濃湯，喝起來卻十分清新香甜。

材料：荷蘭豆150克，馬鈴薯、西洋芹、洋蔥絲各100克，培根2片、奶油20克、鮮奶油15ml、高湯500ml、蒜末5克、烤吐司半片

準備：荷蘭豆洗淨去絲、汆燙、冰鎮。馬鈴薯、西洋芹去皮切塊。培根切段。烤吐司切丁。

1 煮湯

以奶油將蒜末、培根、洋蔥、西洋芹、馬鈴薯炒香，加高湯以中火煮20分鐘，轉小火加荷蘭豆略煮。






2 打泥

做法1放涼，以果汁機打成泥，過篩後再倒入鍋中煮滾，淋鮮奶油，灑烤吐司。

酥香煎餅

酥香煎餅

煎得金黃微焦，口感酥香。

材料：荷蘭豆100克，紅蘿蔔、洋蔥、青蔥各30克，奶油20克

麵糊：蛋2顆、麵粉100克、高湯50ml

準備：荷蘭豆、紅蘿蔔、洋蔥、青蔥洗淨切絲。

1 拌糊

將所有麵糊食材混勻，再加荷蘭豆、紅蘿蔔、洋蔥、青蔥攪拌勻。







2 煎餅

奶油入熱鍋融化後，緩緩倒入做法1煎熟即可。

鯛魚磯邊揚

鯛魚磯邊揚

海苔與荷蘭豆帶出清香，不搶魚肉鮮味。

材料：荷蘭豆泥50克、鯛魚片50克、壽司用海苔半片、蟹肉棒2塊

粉漿：低筋麵粉400克、冰水400ml、蛋1顆

準備：粉漿調勻備用。

1 包捲

海苔上依序鋪鯛魚、荷蘭豆泥、蟹肉棒後捲起。







2 裹漿

外表沾粉漿，以170℃油溫炸6分鐘後切段。

荷蘭豆玉子蒸

荷蘭豆玉子蒸

蒸蛋質地滑嫩，還帶點沙沙的口感。

材料：荷蘭豆泥100克、柴魚高湯250ml、蛋白100ml、蟹肉棒1塊、鴻禧菇1株，糖、鹽各少許




做法

蛋白加荷蘭豆、高湯、鹽、糖拌勻，倒入碗中蒸10分鐘，鋪蟹肉棒、鴻禧菇再蒸30秒即可。

碧玉海鮮濃湯

碧玉海鮮濃湯

濃湯淋了鮮奶油滋潤，湯頭香滑不澀。

材料：荷蘭豆泥100克、干貝1顆、草蝦1尾、花枝1片、高湯150ml、鮮奶油15ml，鹽、糖、白胡椒粉各少許

準備：草蝦去殼，與干貝、花枝燙熟。


做法

高湯煮滾後將加入荷蘭豆泥，以胡椒、鹽、糖、調味，盛盤時擺花枝、干貝、蝦，淋鮮奶油。

田樂燒

田樂燒

荷蘭豆醬汁增添清香，也多了濃滑的口感。

材料：大草蝦1尾、荷蘭豆泥100克、美乃滋50克、紅甜椒丁少許

準備：烤箱以180℃預熱10分鐘。草蝦開背去腸泥，蒸5分鐘至熟備用。


做法

荷蘭豆泥加美乃滋拌成醬，抹在蝦背上，灑甜椒，以180℃烤3分鐘。

桂圓糯米粥藏腎精

桂圓糯米粥藏腎精

材料：黑糯米100克、桂圓8克、松子5克。

功效：黑糯米藏腎精；桂圓益智；松子袪寒。

做法：黑糯米浸水30分鐘，再將所有材料放進電鍋，外鍋加2碗水、內鍋加3碗水熬煮。一周吃2~3次，每次1碗。

提醒：喉嚨有痰或痛癢、腸胃不佳者不宜。

桂枝黑棗飲助腎陽

桂枝黑棗飲助腎陽

材料：桂枝2錢、去籽黑棗5枚、黑豆3錢

功效：桂枝溫通經脈、助腎陽；黑棗補脾胃、益氣補血；黑豆補腎、滋養。

做法：全部材料加入600c.c.水，以大火煮沸後轉小火續煮5分鐘，放溫可飲用。一周可喝2~3次，1次喝1~2杯。

提醒：正值體內發炎、腸胃炎者、易脹氣者不宜喝。

核桃芝麻漿營養足

核桃芝麻漿營養足

材料：核桃10顆、黑芝麻粉30克、米漿600c.c.

功效：核桃補肺健胃、潤腸、補血；黑芝麻益腎；米漿含豐富B群。

做法：核桃剝碎，材料全倒入鍋中，中火煮滾後熄火，放溫即可飲用。此道熱飲可當早餐，一周可喝3次、1次1杯。

提醒：喉嚨有痰或痛癢者，不宜喝。

山藥枸杞飲益腎氣

山藥枸杞飲益腎氣

材料：山藥、枸杞各3錢、去籽紅棗5顆

功效：山藥平潤、補肺益腎氣、健脾胃；枸杞滋養肝腎；紅棗補氣、養血安神。

做法：將全部材料加入600c.c.水，以大火煮沸後轉小火續煮5分鐘，放溫即可飲用。一周可喝3次、1次1杯。

提醒：此道相當平和，無特別禁忌。

綠豆羊羹 低糖高蛋白

綠豆羊羹 低糖高蛋白

材料：綠豆仁200公克，水800c.c.，糖120公克，奶油抹醬100公克，寒天粉2小匙。






做法

1.綠豆仁放入500c.c.水中煮軟，放入果汁機內攪成泥狀。

2.寒天粉加300c.c.水，放入做法1中的泥狀綠豆仁與糖一起煮開。

3.將做法2的綠豆泥分2份，1份放入有深度的容器如便當盒，再塗上奶油抹醬，再加入另一份綠豆泥將表面抹平，放涼後再放入冰箱後2小時即可切片食用。

翡翠豆腐 不刺激腸胃

翡翠豆腐 不刺激腸胃

材料：嫩豆腐半盒，菠菜100公克，高湯100c.c.，太白粉少許，鹽適量。







做法

1.菠菜汆燙後起鍋，放入冰水中降溫瀝乾，再用果汁機加少許水打成菠菜汁。

2.菠菜汁加高湯煮開，加入鹽調味，起鍋前加太白粉勾芡變成菠菜羹。
3.將嫩豆腐加入菠菜羹即完成，也可加入一些切碎蔬果如小番茄等。

法式肉餅 柔軟好消化

法式肉餅 柔軟好消化

材料：豬絞肉300公克，麵包粉3大匙，洋蔥1/3個，蘋果、雞蛋各1顆，白葡萄酒、高湯各100c.c.，吉利丁2片，鹽、胡椒少許。





做法

1.吉利丁放入高湯泡軟，把蘋果、洋蔥丁以少許油炒香，加白葡萄酒、吉利丁煮至濃稠，放涼備用。

2.將剩餘材料拌勻，再加入做法1拌勻，放入便當盒或模型中塑形成長條形後放入烤盤。以170℃烤40~50分鐘。

巧克力奶酒

巧克力奶酒

溫熱巧克力牛奶散發濃郁的酒香，感覺十分溫暖。

材料：白蘭地50ml、黑咖啡30ml、牛奶30ml、巧克力醬50ml

做法：將牛奶加熱至80℃(不煮滾起泡)，加白蘭地、黑咖啡、巧克力醬拌勻即可。

茉香茱莉普

茉香茱莉普

酒香喝來柔順，散發出微酸的風味。

材料：威士忌50ml、茉莉蜜茶50ml、蘋果汁25ml、檸檬汁15ml、蘋果1/8顆切薄片

做法：威士忌、茉莉蜜茶、蘋果汁、檸檬汁混勻倒入杯中，以蘋果片裝飾。

熱情日出

熱情日出

入口溢滿百香果的酸香，感覺很清新。

材料：龍舌蘭30ml、柳橙汁60ml、百香果1/2顆、氣泡礦泉水30ml

做法：百香果肉加龍舌蘭、柳橙汁、氣泡礦泉水拌勻即可。

自由香草

自由香草

香草砂糖添增了高雅清新的香草香氣。

材料：蘭姆酒30ml、香草莢2支、砂糖1小匙、檸檬皮1/8顆、可樂70ml、碎冰少許

做法：刮出香草籽，加砂糖混勻，與蘭姆酒放入杯中攪勻，放碎冰、可樂，以香草莢、檸檬皮裝飾。

果香費玆

果香費玆

葡萄、葡萄柚交織出有層次的果酸，酒香淡雅。

材料：琴酒30ml、葡萄4粒、葡萄柚2小瓣、檸檬汽水40ml、碎冰少許

做法：葡萄柚取果肉去除白膜，放入杯中搗碎，加琴酒、碎冰、汽水、切小塊的葡萄即可。

歡愉草莓

歡愉草莓

以甜蜜的草莓奶茶調味，酒味輕柔適合女生飲用。

材料：伏特加45ml、市售草莓奶茶90ml、焦糖30ml、新鮮草莓1顆

做法：伏特加、草莓奶茶、焦糖搖勻，以草莓裝飾即可。

排骨蘿蔔湯

排骨蘿蔔湯

上桌前再加入少許香菜，喝起來可增添自然的蔬菜甜味。

美濃在地居民在白玉蘿蔔盛產期，除了以醃漬方式保存外，也會利用當令新鮮食材來烹煮料理，其中最適合熬煮排骨湯。


材料：排骨200公克汆燙後備用、白玉蘿蔔200公克、香菜與鹽少許。









Step1

起一鍋水，將汆燙好的排骨熬煮約30分鐘。







Step2

白玉蘿蔔洗淨後不削皮切成適口大小，與排骨以小火熬煮至半透入味，再加少許鹽調味。

醬醃脆蘿蔔

醬醃脆蘿蔔

醬蘿蔔吃起來清脆且有些許甜味，是不錯的開胃菜。

美濃居民多屬客家人，因此擅長醃漬醬菜，在白玉蘿蔔盛產期中，會將它醃漬起來保存。



材料：白玉蘿蔔300公克、鹽大約30公克、糖約30公克、黃豆種麴100公克。








Step1

將白玉蘿蔔洗淨後不削皮直接切段切塊，以1口大小為準，再加入鹽醃製2日後，取出濾乾水分。






Step2

和鹽、糖、黃豆種麴一起拌勻後入罐，蓋後浸泡數日即可。

蘿蔔的根葉和皮都富含養分，尤其白玉蘿蔔的皮薄，只要洗淨就可不去皮直接烹調，養分不流失，另外蘿蔔的根部和葉子也可以曬乾後變成醃漬食品。