當歸豬肉飯盒

當歸豬肉飯盒

主菜材料：里肌肉250克、當歸5克，玉竹、地骨皮各4克，蔥10克，薑、蒜各5克。

配菜材料：小番茄40克、玉米筍30克。

其他材料：米酒、醬油各1大匙，蠔油1/2大匙，糖、胡椒粉各1小匙，太白粉水1/4匙、麵粉3大匙、水1碗。

主菜作法：先將蔥切成小段備用；當歸、玉竹、地骨皮用1碗水熬煮至出味之後備用(1)。再將里肌肉用蔥段、薑、蒜、醬油、米酒醃大約10分鐘之後，沾上麵粉入鍋煎至呈金黃色，繼續加入蠔油、糖、胡椒粉、太白粉水以及(1)拌炒均勻，最後放入蔥段即可盛裝。

羊肉爐飯盒

羊肉爐飯盒

主菜材料：附皮羊肉塊600克、老薑10克。

配菜材料：無。

其他材料：胡麻油3大匙、米酒2瓶(或水、酒各半)。

中藥材料：當歸3片，桂枝、肉桂子、陳皮各2錢，甘草2片，黃耆、川芎各3錢，枸杞子4錢、鹹橄欖1顆、黑棗8顆、黨蔘1錢。

主菜作法：先將老薑洗淨，再切片備用。取一鍋，加入適量的水和老薑片煮滾後，再放入附皮羊肉塊汆燙，去除血水後，撈起瀝乾水分備用。鍋燒入胡麻油，先爆香老薑片，再放入汆燙好的附皮羊肉塊拌炒，最後加入米酒以及全部的中藥材後，將所有食材裝入燉鍋內，以中小火燉煮約1小時，直至附皮羊肉塊熟爛即可盛裝食用。

麻油雞飯盒

麻油雞飯盒

主菜材料：雞腿1隻約300克、老薑10片約20克。

配菜材料：無。

其他材料：雞粉1小匙、麻油1大匙、米酒1瓶、水(淹過材料)。

主菜作法：先將雞腿切成塊狀；老薑切片備用。鍋燒加入麻油，爆香老薑片後，繼續加入雞腿塊拌炒至熟，再加入雞粉、米酒以及水煮至略滾後，轉成小火繼續煮約20分鐘到30分鐘至熟爛即可食用。

藥燉排骨飯盒

藥燉排骨飯盒

主菜材料：豬肋排600克。

配菜材料：無。

其他材料：鹽1小匙、水8杯。

中藥材料：當歸、黃耆、枸杞子各3錢，熟地2錢，川芎、桂皮、陳皮各1錢。

主菜作法：豬肋排洗淨，入滾水汆燙備用。取一鍋，加入所有中藥材和水煮滾，放入汆燙過的豬肋排，以大火煮滾後，再轉小火煮約40分鐘，最後加入米酒煮約20分鐘，食用前以鹽調味即可。

咖哩山藥飯盒

咖哩山藥飯盒

主菜材料：雞胸肉300克、日本山藥200克、紅蘿蔔100克、洋蔥30克。

配菜材料：四季豆50克，海蜇皮、蓮霧各20克。

其他材料：咖哩粉2大匙、太白粉3大匙、鹽1/2大匙、糖1大匙、水2杯。

主菜作法：洋蔥去皮切丁；日本山藥、紅蘿蔔洗淨，去皮切塊備用。雞胸肉切小丁，用2大匙太白粉略微抓醃，過油備用。鍋燒入油，炒香洋蔥丁，續入咖哩粉、山藥塊、紅蘿蔔塊、水燜煮後，再加入雞丁煮熟，以鹽、糖調味，再加1大匙太白粉水勾芡即可。

山藥蝦球飯盒

山藥蝦球飯盒

主菜材料：草蝦仁、日本山藥各100克，紅蘿蔔、小黃瓜各10克。

配菜材料：四季豆、紅蘿蔔各50克。

其他材料：太白粉少許。A鹽、香油各1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，薑末、蔥花各1/2小匙。B高湯1杯，鹽、胡椒粉各1小匙。

主菜作法：日本山藥洗淨去皮切塊，蒸熟後壓泥備用。草蝦仁去腸泥，再剁成泥狀；小黃瓜、紅蘿蔔洗淨，切片煮熟備用。將山藥泥、蝦仁泥與A料混合拌勻，以手抓出圓形蝦球，入油鍋炸至金黃色取出擺盤。B料燒開，以太白粉水勾芡後淋在蝦球上，再擺上小黃瓜和紅蘿蔔片。

山藥炒羊肉飯盒

山藥炒羊肉飯盒

主菜材料：日本山藥100克、羊肉炒片150克、雞蛋2顆、紅蘿蔔10克。

配菜材料：青花菜50克、雞腿20克、香菇10克。

其他材料：蔥花1大匙、鹽1/2大匙、胡椒粉1小匙。

主菜作法：日本山藥、紅蘿蔔洗淨去皮切丁，入滾水燙熟備用。雞蛋打散，入油鍋拌炒至稍微凝固，起鍋備用。另起一鍋，炒熟羊肉片後，續入所有材料、炒好的雞蛋、全部調味料，充分拌炒均勻即可。

黑椒燴青蔬飯盒

黑椒燴青蔬飯盒

主菜材料：杏鮑菇、日本山藥、馬鈴薯各50克，紅蘿蔔、荸薺各40克，蘑菇10克。

配菜材料：紫米100克、甜豆20克。

其他材料：薑末1小匙，香油、太白粉各1匙。A黑胡椒粉、醬油2大匙，素蠔油、糖各1大匙，素高湯2杯。

主菜作法：杏鮑菇、蘑菇洗淨切片，其他蔬菜洗淨去皮切塊，一起入滾水汆燙備用。鍋燒入油，爆香薑末，入主菜材料及A料調味燜熟，以太白粉水勾芡，最後滴上香油即可。

蟹肉蝦子沙拉麵包

蟹肉蝦子沙拉麵包

材料：蟹肉20克、蝦子2尾、麵包1片、美奶滋1大匙、紅椒粉、辣椒粉、檸檬汁、鹽巴、橄欖油各少許。

前置作業：將麵包塗上少許橄欖油後，送進烤箱內烤約1分鐘。

蟹肉與蝦子新鮮有彈性，底層的麵包則鹹香酥脆，讓此道點心富多重口感。

1切丁：將蝦子與蟹肉切丁，灑上少許鹽抓揉入味。










2調味：下紅椒粉、辣椒粉、檸檬汁及美奶滋拌均勻，放在烤過的麵包上即成。

義式起司雞肉 佐蒜味醬

義式起司雞肉 佐蒜味醬

材料：雞胸肉40克、起司粉1小匙、麵粉適量、麵包粉適量、胡椒少許、鹽少許、蛋1顆。

醬汁：美奶滋200克、法式芥末醬1大匙、蒜泥5克、檸檬汁10克。

1切肉：把雞胸肉切成條狀，以胡椒、鹽抓揉入味約1分鐘。










2打蛋：打蛋於碗中，攪拌成均勻的蛋液後，拌入起司粉。










3裹粉：雞肉依序裹麵粉、蛋液、麵包粉。炸5分鐘後撈出擺盤，淋醬汁即成。

蒜味干貝串

蒜味干貝串

材料：干貝1顆、培根1條、橄欖油、胡椒、鹽、奶油、蒜末、白酒各少許。

準備：

1.鍋中融化奶油，放入蒜末略煎，加白酒煮1分鐘後入果汁機攪打，倒出即為醬汁。

2.干貝對切，灑上橄欖油、鹽，約醃漬1分鐘。

香蒜味噌

香蒜味噌

材料：蒜頭200克。

調味料：味噌50克、糖少許 、清酒20c.c.。

作法：先將蒜頭灑上鹽，醃至入味後，再用水洗淨備用。將全部的調味料攪拌均勻後，再放入醃好的蒜頭醃漬1天即可。

保存撇步：避免碰到水，才可保存較長時間。

綜合菇菌葡萄醋

綜合菇菌葡萄醋

材料：杏鮑菇、柳松菇、美白菇共1公斤，蒜頭10顆、乾辣椒段2根、迷迭香半匙。

調味料：橄欖油、鹽、黑胡椒各適量。A義大利葡萄醋60c.c.、月桂葉2片。

作法：鍋燒入橄欖油，爆香蒜頭，續入全部菇類、乾辣椒段、迷迭香和A料炒熟，最後放入鹽、黑胡椒調味即可。

保存撇步：避免碰到水，以免變質。

白灼魷魚

白灼魷魚

材料：發泡魷魚1尾，薑絲、香菜各少許。

調味料：A鹽、米酒各1中匙、水600c.c.。B醬油膏1大匙，辣椒醬、香油各1中匙，蒜、薑末各少許。

作法：將發泡魷魚內面切斜刀，交叉刻花後，再切菱形片備用。取一鍋加入A料煮滾，入切好的發泡魷魚汆燙後取出擺放盤中，淋上調勻後的B料，旁邊放上薑絲和香菜即可。

魚露蒸鱈魚

魚露蒸鱈魚

材料：鱈魚切片1片約300克，蔥花、薑絲各少許，辣椒半根。

調味料：魚露、米酒各1中匙，白胡椒粉、雞粉各少許。

作法：辣椒洗淨切片備用。鱈魚切片略為洗淨後置於盤中，將蔥花、薑絲、辣椒片鋪在魚肉上，加入全部調味料後，放進蒸籠或電鍋以大火蒸約15分鐘即可。

花素湯包

花素湯包

材料：青江菜600克，香菇、中筋麵粉各300克，蛋2顆。

調味料：胡椒粉、鹽、糖各1/2小匙，水4小匙。

作法：青江菜、香菇切末 ，和蛋、胡椒粉、鹽、糖混勻成內餡。中筋麵粉和水揉成麵團，分成8小團再擀成麵皮。將內餡包入麵皮中，麵皮抓皺褶封口，入蒸籠或電鍋蒸5分鐘至熟即可。

羊肉卷子

羊肉卷子

材料：羊肉炒片150克、香菜20克、高麗菜75克、中筋麵粉300克。

調味料：沙茶、水各1匙，醬油、糖各1/2匙。

作法：高麗菜洗淨，切絲備用。中筋麵粉和水混勻，揉成麵團後，?成麵皮備用。將羊肉炒片、香菜、高麗菜絲及沙茶、醬油、糖拌勻後，包入麵皮中再封口。入蒸籠或電鍋蒸約3分鐘後取出，再入油鍋中，煎至兩面呈金黃色即可。

荊芥防風茶 消炎

荊芥防風茶 消炎

作用：化膿消腫。適用於流鼻水或鼻涕造成喉嚨的癢痛、發炎。

材料： 荊芥10克、防風10克、牛蒡子10克、甘草6克。

作法：將所有材料丟入鍋中，加水600c.c.，小火煮開即可飲用。

提醒：易盜汗、火氣大不宜使用。

紫蘇杏仁茶 通鼻

紫蘇杏仁茶 通鼻

作用：發散風寒、出汗。適用於鼻塞、頭痛、感冒初期的上呼吸道感染。

材料：紫蘇葉10克、杏仁10克。

作法：將所有材料丟入鍋中，加水600c.c.，小火煮開即可飲用。

提醒：容易腹瀉與大便濕軟者不宜使用。

玉屏風散 益氣

玉屏風散 益氣

作用：主益氣固表，在還未流鼻水、打噴嚏前服用，可增強抵抗力，緩解症狀。

材料：黃耆10克、白朮10克、防風10克。

作法：將所有材料丟入鍋中，加水600c.c.，小火煮開即可飲用。

提醒：主要為預防作用，如已經出現症狀，不宜使用。

桂枝生薑茶解熱

桂枝生薑茶解熱

作用：發汗解表。適用於改善過敏性鼻炎的症狀，如打噴嚏、鼻塞造成的呼吸不順暢。

材料：桂枝10克、白勺10克、炙甘草10克、大棗5顆、生薑5片。

作法：將所有材料丟入鍋中，加水800c.c.，小火煮開即可飲用。

提醒：已經有喉嚨痛、發燒的情況，不能使用。

鮮蝦腐皮卷

鮮蝦腐皮卷

材料：草蝦仁300克、韭黃末2大匙、荸薺6顆、腐皮3張、香菜末少許。

調味料：蛋1顆。A鹽1小匙、糖1/3小匙、太白粉1大匙。

作法：韭黃、香菜、荸薺切末；蛋分離成蛋黃、蛋白備用。草蝦仁去腸泥，以刀子拍打成半泥狀，加上韭黃末、香菜末、荸薺末、蛋白以及A料拌勻，用腐皮包起，再用蛋黃液封口，入160℃油鍋炸至金黃色，斜切擺盤即可。

蒜蓉豆腐

蒜蓉豆腐

材料：嫩豆腐2盒、蒜末30克。

調味料：地瓜粉、太白粉各適量。A細砂糖少許、香油1大匙、醬油膏2大匙。

作法：豆腐切大塊，裹上地瓜粉、太白粉，用180℃的油溫，油炸數分鐘，炸好撈出裝盤，將A料調勻，淋在豆腐上，最後撒上蔥花即可。

超級無敵海景佛跳牆

超級無敵海景佛跳牆

材料：二節雞翅1隻、小鮑魚1顆、海參1塊、魚肚1塊、金黃火腿小丁10個，薑片、魚翅各1片。

調味料：紹興酒1/2小匙、高湯200c.c.。

作法：魚翅、小鮑魚泡發備用。取一盅，加入所有材料及調味料，蓋上鍋蓋或封上保鮮膜，燉約3小時即可食用。

X.O.醬炒蘿蔔糕

X.O.醬炒蘿蔔糕

材料：蘿蔔糕3片，紅椒、青椒、銀芽、韭黃各5克。

調味料：X.O.醬1大匙、蠔油1小匙、糖1/2小匙、水2大匙。

作法：紅椒、青椒洗淨切條。蘿蔔糕切條，兩面煎香。紅椒條、青椒條、銀芽、X.O.醬拌炒，續入水、蠔油、糖、蘿蔔糕條炒勻，最後加入韭黃。

竹笙雞片湯

竹笙雞片湯

材料：竹笙8條、雞骨腿1隻、鮮香菇3朵、絲瓜1/4條、胡蘿蔔適量、薑1小塊。

調味料：高湯1000c.c.、鹽1小匙。

作法：雞骨腿去骨，切片洗淨，入滾水汆燙；竹笙略泡水後切成段，放入添加白醋的滾水中汆燙；香菇對剖；絲瓜去皮切條；胡蘿蔔去皮切片；薑切片備用。起鍋放入高湯煮滾，將所有材料放入，煮約10分鐘再加鹽調味即可。

金瓜海皇煲

金瓜海皇煲

材料：鮮干貝、鮮魷魚、石斑魚肉各75克，草蝦100克、南瓜150克、洋蔥15克。

調味料：鹽1/2小匙、鮮奶油1大匙、牛油1小匙、水1/2杯。

作法：草蝦去殼及泥腸，從背部剖開但不切斷；鮮魷魚內面切斜刀後再切片；石斑魚肉切條備用。南瓜去皮蒸熟，一半打汁，另一半切塊；洋蔥切塊備用。先將所有海鮮燙熟，再起油鍋入牛油、洋蔥塊爆香，續入其他材料和鹽、水拌炒3分鐘，最後加入鮮奶油拌勻即可。

紅麴蒸鰻魚

紅麴蒸鰻魚

藉由醃漬過程，讓紅麴的酸甜香味滲入鰻魚裡，蒸的時候更使香氣完全釋放開來，讓鰻魚吃起來清爽有甜味。

材料：紅麴1碗、鹽1大匙、鰻魚1尾，酒、蔥花各少許




1醃漬：把紅麴、鹽調在一起，薄薄蓋過鰻魚表面醃漬1晚。










2蒸煮：將步驟1切成塊狀，倒一點酒、放入電鍋蒸約8分鐘，起鍋灑點蔥花即可。

紅燒麵筋

紅燒麵筋

填了絞肉的麵筋，吃起來很像一顆顆迷你的獅子頭，裹滿紅燒醬汁的甜味。

材料：乾燥麵筋1碗、豬絞肉100克、白菜1/2顆，薑末、蔥末、蔥段、酒、鹽、胡椒、太白粉水各少許

紅燒醬汁：醬油、糖、胡椒、水各少許

1醃肉：將豬絞肉用薑末、蔥末、酒、鹽、胡椒等稍微抓醃過。





2填塞：將醃入味的豬絞肉餡填入乾燥麵筋裡，至約8分滿備用。





3炒料：以適量油起油鍋爆香蔥段，放入白菜炒到微軟，加入步驟2同炒。





4燜煮：將所有醬汁加入，一起燜約10分鐘，起鍋前用太白粉水勾點薄芡即可。

客家菜脯雞湯

客家菜脯雞湯

客家菜脯與冬菜的甜味完全釋放到湯裡，湯頭清爽，喝起來鮮甜回甘。

材料：雞1/2隻、客家菜脯半斤、冬菜1/2碗、鹽少許





1汆燙：先將雞肉切塊，汆燙去掉血水備用。





2加菜脯：將雞塊加水煮約10分鐘之後，放入洗淨的客家菜脯再煮10分鐘。










3加冬菜：起鍋前加入冬菜稍煮一下，再以少許鹽調味即可。

香芡皮蛋魚片湯

香芡皮蛋魚片湯

材料：皮蛋2顆、石斑魚肉200克，香菜、薑絲各10克。

調味料：高湯1000c.c.、鹽1小匙。

作法：石斑魚肉切薄片；皮蛋去殼後1切8瓣備用。起鍋將高湯煮滾，加入石斑魚片、皮蛋、薑絲、鹽，待魚肉煮熟後盛裝，灑上香菜即可。

百花蒸豆腐

百花蒸豆腐

材料：草蝦200克、豆腐1盒、青江菜4棵、蔥花少許。

調味料：鹽1/2匙、太白粉1匙、淡醬油2大匙、糖1/2小匙、油1小匙。

作法：草蝦去殼和泥腸，剁成泥後加入鹽、太白粉，混勻成蝦泥備用，淡醬油、糖、油拌勻備用(1)。將豆腐1切8等份，鑲入蝦泥蒸約10分鐘，蒸熟後灑上蔥花、淋上(1)，再將青江菜燙熟，擺在盤邊裝飾即可。

翠竹伴羅漢

翠竹伴羅漢

材料：銀芽37克。A青花菜100克。B草菇、玉米筍、銀杏、白木耳、黑木耳、綠竹筍、鮮香菇共300克。

調味料：鹽、素蠔油、素高湯、糖、太白粉水各適量。

作法：青花菜切塊燙熟；B料全部切片，燙熟備用。鍋燒入油，入青花菜和鹽略炒後盛起。將切片的B料和銀芽放入油鍋中，加入素蠔油、素高湯、糖炒勻，最後用太白粉水勾芡即可。

橙汁鯛魚

橙汁鯛魚

材料：鯛魚片400克、柳丁1顆、薑片少許。

調味料：米酒1大匙、鹽少許。

作法：柳丁洗淨切片備用。鯛魚先淋上米酒，再用鹽抹一抹，鋪上薑片入蒸籠或電鍋蒸，蒸好後把薑片取出，柳丁擺放在鯛魚上面。

青木瓜炒雞絲

青木瓜炒雞絲

材料：雞清胸肉、青木瓜各200克。

調味料：鹽1小匙。A醬油2小匙，薑片、香油各少許，太白粉1小匙。

作法：將雞清胸肉燙熟剝絲，用A料略醃；青木瓜過水汆燙，撈起切絲備用。鍋燒入1小匙油，加入醃好的雞絲炒略熟後，放入青木瓜絲、鹽，快速拌炒均勻即可。

蜜桃醬燒金莎骨

蜜桃醬燒金莎骨

材料：豬肋排800克、罐頭水蜜桃 300克、蘭花1朵。

調味料：砂糖6茶匙、鹽1.5茶匙、燒烤醬2茶匙、醬油2茶匙、清水2茶匙、水蜜桃120克，五香粉、三奈粉各少許，小高粱、蒜茸、乾蔥茸各1茶匙，白芝麻少許。

蜜桃醬：水蜜桃60克、茄汁1茶匙、蜜糖1茶匙、胡椒粉少許。

作法：將豬肋排放入調味料攪勻，醃40分鐘，每隔10分鐘翻攪一次，以均勻入味，放入已預熱烤箱內，用220℃火烤約25分鐘取出，稍冷卻後淋上蜜桃醬，翻轉肋排再入焗爐，轉中火燒約15-20分鐘，取出稍冷卻後，再淋一次蜜桃醬即可盛裝。以水蜜桃片、蘭花擺飾，灑上少許白芝麻。

去除蔬菜的農藥殘留

去除蔬菜的農藥殘留

高麗菜宜先剝除外面綠色葉片，即易被污染的老葉，切開後可直接在水龍頭下多次清洗；或者建議切片泡在自來水裡，但必須讓水龍頭的水以細水量持續流著，以活水的方式(又稱「漂水法」)，持續約30分鐘，大白菜等根莖葉蔬菜皆適用此法。小黃瓜則以鹽稍微搓過，再用滾水燙10秒鐘，放入冰水中冰鎮。這樣不但去除農藥的殘留，也能做到殺青的動作，冰過的小黃瓜也會更清脆。

高麗菜先切成所要的片狀後，再於水龍頭下方清洗。





小黃瓜可先用鹽搓揉過，再入滾水略燙。