2016年10月1日 星期六

蘑菇花椰菜奶油起士塔

蘑菇花椰菜奶油起士塔

豐富的內餡,吃來塔皮香酥肉多汁。

材料:市售派皮(小) 6個、花椰菜半顆、蘑菇6朵、奶油20g、雞蛋2個、鮮奶油4大匙、牛奶2大匙、起司片200g,橄欖油、鹽各適量

做法:熱鍋後,放入蘑菇拌炒,以鹽調味,炒至呈金黃色後熄火,再放入奶油拌炒一下。雞蛋打散灑入適量鹽,倒入鮮奶油和鮮奶攪拌均勻,每個派皮先鋪上1朵花椰菜和1粒蘑菇,淋在塔皮內,鋪上美國堪薩斯州寇比杰克起士片,入200度烤箱烤約7分鐘,再以220度烤約6分鐘。

2016年9月30日 星期五

雞肉法士達

雞肉法士達
低脂雞胸肉 爽口少負擔

法士達香氣濃郁,充滿了異國風味。

材料:雞胸肉200克,墨西哥薄餅1片,青、紅、黃甜椒各半顆,紫洋蔥1/4顆,紐奧良綜合香料粉、鹽、黑胡椒各少許

準備:雞肉切絲,以香料粉醃10分鐘,甜椒、紫洋蔥切絲。

1拌炒

將雞肉炒上色,放甜椒、紫洋蔥炒熟,加鹽、黑胡椒調味。

2加熱

墨西哥餅皮放入鍋加熱至脆,切小片後,搭配做法1食用。

法士達除了配飯、拌麵品嘗,也能以餅皮包捲品嘗,若買不到墨西哥餅皮,可使用市售蛋餅皮替代,會變成另類台式風味。

維也納雞排

維也納雞排
低脂雞胸肉 爽口少負擔

雞排皮薄肉嫩,生菜拌美乃滋十分開胃。

材料:雞胸肉200克,檸檬角1片,中筋麵粉、蛋汁、麵包粉各適量,鹽、黑胡椒各少許

配菜:高麗菜30克,紅蘿蔔、美乃滋各10克

準備:高麗菜、紅蘿蔔切絲。

1裹粉

雞胸肉灑上鹽、黑胡椒,依序沾麵粉、蛋汁、麵包粉煎熟。

2拌勻

高麗菜絲、紅蘿蔔絲加美乃滋拌勻,與做法1盛盤。

烤三椒 青蔥雞肉串

烤三椒 青蔥雞肉串
低脂雞胸肉 爽口少負擔

烤番茄香甜多汁,使烤肉口感更濕潤。

材料:雞胸肉200克,青、紅、黃甜椒各1/4顆,小番茄3顆,蔥段、日式柚子醬各適量

準備:雞肉切塊、甜椒切片、小番茄切半,烤箱以180度預熱10分鐘。


1上色

雞胸肉與甜椒、小番茄、蔥段串起,煎至上色。

2烘烤

淋上日式柚子醬,以180℃烤6至7分鐘。

2016年9月29日 星期四

鳳梨咕咾肉

鳳梨咕咾肉

鳳梨咕咾肉利用鳳梨的酸甜,解肉膩,夏天吃起來很清爽。

材料:豬軟骨600克、番茄醬60克、糖40克、梅林醬油50ml、水60ml、鳳梨60克、洋蔥40公克、地瓜粉適量

醃料:胡椒鹽、米酒、蛋各適量

做法:
豬軟骨用醃料醃3小時,沾裹地瓜粉,入油鍋以180度油炸上色,轉中火再炸5分鐘,最後高溫搶酥,撈起備用。另起一鍋,炒香洋蔥,加番茄醬炒出味道,加水煮滾,放鹽、糖、梅林醬油調味,入鳳梨燒出果香,最後把炸好的豬軟骨入鍋拌炒。

2016年9月28日 星期三

貴妃雞翅

貴妃雞翅

酸酸甜甜的雞翅,膠質豐富風味討喜。

材料:2節雞翅10支、洋蔥1顆、蒜末10克

調味料:番茄醬3大匙、辣豆瓣醬1小匙,蠔油、糖、酒各1大匙,水適量

做法:洋蔥切絲。雞翅肉厚處切一刀,以加速煮熟的時間。雞翅以半煎半炸方式煎熟,撈起瀝油。爆香蒜末,下洋蔥炒至透明,加調味料、雞翅煮入味。

2016年9月27日 星期二

鹹豬肉菠菜沙拉

鹹豬肉菠菜沙拉

材料:鹹豬肉300g、娃娃菠菜150g、白醋50ml、蛋1顆,梅醋、鹽、胡椒各適量

做法:烤箱以180度將鹹豬肉烤10分鐘,烤肉時將白醋加入滾水,滑入雞蛋煮至蛋白凝固後撈出。梅醋煮滾,將豬肉切片後在盤中鋪上菠菜、半熟蛋、豬肉片後將梅醋淋上,以胡椒、鹽調味。

2016年9月26日 星期一

上海燻魚

上海燻魚

上海燻魚並沒有煙燻過,而是炸熟再醃泡過醬汁,吃起來酥軟鹹甜。

材料:鱸魚1條(切塊,約800克)

醬汁:水700ml、醬油500ml、冰糖200克,紹興酒、青蔥、薑片各少許,草果(拍碎)1顆,八角、丁香、香葉(月桂葉)、甘草各少許

1製醬:
把薑蔥炒香,加入水與香料,煨大約5分鐘後下醬油、酒,煮到略呈濃稠後加冰糖拌勻,醬汁放涼之後,擺冰箱冷藏。

2炸熟:
魚肉去骨去刺,切大塊並擦乾,以中大火炸熟,等到表面金黃且酥香後就可撈出。

3泡漬:
炸熟的魚塊立刻放入醬汁中醃泡5、6分鐘。

2016年9月25日 星期日

米果

米果
開趴好菜 燒烤調酒輕鬆做

水果茶香甜降低酒的烈口感,十分好入喉。

材料1:蘇打水60ml、哈蜜瓜香甜酒45ml、米酒30ml、櫻桃1顆、檸檬角1個,冰塊適量

材料2:奇異果丁1/2顆、柳橙汁30ml、檸檬丁1/3顆、百香果醬30ml、蘋果丁1/2顆。

1滾煮

材料2以小火煮滾約5分鐘,濾渣留汁。

2入杯

冰塊、做法1、香甜酒、米酒、蘇打水依序入杯,以檸檬、櫻桃裝飾。

茭情

茭情
開趴好菜 燒烤調酒輕鬆做

茭白筍的香甜風味跟檸檬清香很契合。

材料:茭白筍10根、檸檬汁15ml、果糖30ml,冰塊、薄荷各適量

1濾渣

茭白筍入滾水煮10分鐘,榨成汁後濾渣。

2打製

茭白筍汁加檸檬汁、果糖、冰塊打成冰沙,以薄荷裝飾。

茭情建議挑嫩一點的茭白筍,纖維少、汁較多。

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