2017年1月21日 星期六

芹菜管炒羊肉

芹菜管炒羊肉

炒羊肉鮮嫩可口,噴香惹味。

材料:羊肉、芹菜管各150g,醬油15ml,蒜頭2顆,辣椒1根,干貝粉、米酒各適量

做法:芹菜管摘掉葉子切段,蒜頭切末、辣椒切片。爆香蒜頭及辣椒,放入羊肉炒至半熟,倒入芹菜管,加干貝粉、醬油、米酒翻炒至熟。

2017年1月20日 星期五

金華腐竹燉雞

金華腐竹燉雞
葷素皆宜 腐竹好好味

湯頭散出火腿鮮味,扁尖筍口感爽脆。

材料:腐竹200g、土雞腿1隻、扁尖筍或竹筍40g、金華火腿80g,蔥、薑片各10g,鹽、高湯各適量

準備:腐竹泡軟瀝乾切段。雞腿汆燙。

做法

雞腿、筍、火腿、蔥、薑片加蓋過食材的高湯,以小火燉煮30分鐘,放腐竹燜煮10分鐘,加鹽。

涼拌腐竹

涼拌腐竹
葷素皆宜 腐竹好好味

豆香濃郁耐嚼,小黃瓜爽脆。

材料:腐竹200g,辣椒絲、醬油各10g,小黃瓜絲50g、香油15g、鹽3g、糖2g

準備:腐竹泡軟瀝乾切段。

1煮熟

腐竹煮熟後,撈起瀝乾放涼。

2調味

加辣椒、小黃瓜、香油 、鹽、醬油、糖拌勻。

乾燥的腐竹耐保存,但烹調前需充分泡軟,雖然泡腐竹可使用冷水,但建議使用溫水浸泡約2小時,能讓腐竹充分軟化,烹調時更容易煮透,不會有硬芯。

2017年1月19日 星期四

紅酒蘋果 搭戰斧豬排

紅酒蘋果 搭戰斧豬排
紅酒入菜 慢燉煮醬都香醇

香嫩的豬排搭富有酒香與水果香的醬汁,酸甜不膩。

材料:戰斧豬排(或一般帶骨豬排)250克、蘋果(切塊)2顆、砂糖200克、紅酒300ml、丁香2克,八角、桂枝各5克,黑胡椒、鹽少許

醃醬:紅酒50ml,鳳梨、洋蔥、青蔥各少許

準備:醃醬以果汁機打碎,濾渣,放入豬排醃漬1小時。

1香煎

豬排抹鹽、胡椒,以大火煎香。以160度烤10分鐘,取出。

2熬醬

以小火將砂糖煮到融化,加入蘋果、紅酒、丁香、八角、桂枝,熬到蘋果帶紅色。

3打泥

去除丁香、八角、桂枝,放入果汁機中打成泥,淋在豬排上。

布根地紅酒 栗子燴雞

布根地紅酒 栗子燴雞
紅酒入菜 慢燉煮醬都香醇

雞肉吸足酒香與蘑菇清香,吃起來感覺風雅鮮嫩。

材料:春雞半隻(約150克)、紅酒220ml、蘑菇6顆、培根碎20克、栗子6顆、洋蔥(切丁)半顆、高湯250ml、月桂葉2片,花椰菜、鹽、胡椒、麵粉各少許

1煎香

將雞均勻裹上薄薄一層麵粉,以中大火煎香表面。

2加酒

炒香培根、蘑菇、洋蔥,下紅酒與做法1、高湯、月桂葉、栗子、花椰菜燉煮。

3收汁

煮至醬汁呈現黏稠感,加鹽、胡椒調味。

將肉排表面先拍點麵粉,煎的時候比較好上色,經過燉煮後,因為麵粉的澱粉質,醬汁會有自然的濃稠感。

紅酒燉 帶骨牛小排

紅酒燉 帶骨牛小排
紅酒入菜 慢燉煮醬都香醇

鮮醇風味皆煨入肉內,咬起來鮮嫩多汁。

材料:帶骨牛小排500克,高湯、紅酒各500ml,牛番茄半顆,麵粉、洋蔥、紅蘿蔔、西芹各20克,白胡椒粉、鹽各少許

1醃漬

牛小排抹胡椒、鹽,洋蔥、紅蘿蔔、西芹、番茄打成泥,加100ml紅酒醃漬1天。

2煎香

取出牛小排,表面拍點麵粉,放入鍋中均勻煎香表面,加剩下的400ml紅酒與高湯煮滾。

3烘烤

做法2連鐵鍋放入烤箱,以165度烤約1小時,取出加鹽調味即可。

紅酒燉帶骨牛小排從烤箱拿出後,建議可先放到室溫冷卻,等到要吃時再覆熱,牛小排會吸足醬汁,感覺更好吃。將肉排表面先拍點麵粉,煎的時候比較好上色,經過燉煮後,因為麵粉的澱粉質,醬汁會有自然的濃稠感。

2017年1月18日 星期三

薑絲麻油炒心肝腰

薑絲麻油炒心肝腰
羊肉料理 溫補滋潤

麻油爆香薑絲香氣十足,羊雜口感豐富。

材料:羊心、羊肝、羊腰各100g,麻油30ml,薑絲100g,米酒、鰹魚粉各適量

準備:羊心、羊肝、羊腰洗淨切片備用。

做法

羊心、羊肝、羊腰汆燙至微變色、半熟時撈起,熱鍋下麻油爆香薑絲,倒入羊內臟,加鰹魚粉、米酒炒熟。

芹菜管炒羊肉

芹菜管炒羊肉
羊肉料理 溫補滋潤

炒羊肉鮮嫩可口,噴香惹味。

材料:羊肉、芹菜管各150g,醬油15ml,蒜頭2顆,辣椒1根,干貝粉、米酒各適量

準備:芹菜去葉切段,蒜頭切丁、辣椒切片備用。

做法

爆香蒜頭以及辣椒,放入羊肉炒至半熟,倒入芹菜管,加干貝粉、醬油、米酒拌炒熟。

泰式涼拌羊肚

泰式涼拌羊肚
羊肉料理 溫補滋潤

羊肚Q彈脆口,微辣中帶點酸味很開胃。

材料:羊肚150g,檸檬1/4顆,白醋45ml,蒜苗1支,香菜1把,蒜末、辣椒末、鹽、香油、砂糖各適量

準備:香菜切段、蒜苗切絲備用。

做法

羊肚以水煮40至50分鐘,取出後洗淨,切絲備用,再加入其他材料、調味料拌勻,擠檸檬汁調味。

可到有懸掛國產羊肉認證標章的專賣店,預購當日現宰的溫體羊肉,會比進口羊肉新鮮且無羊羶味。尤其羊肚若要去羶味,水煮撈出後,務必洗淨表面浮沫和雜質。

清蒸三層肉

清蒸三層肉
羊肉料理 溫補滋潤

帶皮羊肉皮Q彈牙有嚼勁,嘗來充滿肉香味。

材料:帶皮羊肉250g,蒜頭5顆,薑絲、醬油、鹽、米酒各適量

準備:蒜頭拍碎備用。

做法

帶皮羊肉滾煮1小時,放涼後切成適口大小,再加薑絲、蒜頭及調味料,電鍋外鍋倒1杯水,蒸約10分鐘。

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