2017年2月26日 星期日

醬拌菇佐醃漬時蔬

醬拌菇佐醃漬時蔬
簡易法式套餐 美味有成就感

菇類吸附紅酒香氣,爽脆清新。

材料:香菇、蘑菇、鴻喜菇、金針菇各100g,紅酒600ml、紅酒醋60ml、橄欖油250ml、香菜籽50g、乾椒8g、月桂葉4片、丁香5枝、市售醃菜40g、濾紙包1個

準備:濾紙包放香菜籽、乾椒、月桂葉與丁香後捆繩。

1淋油

菇類加紅酒、醋、香料包、橄欖油煮30分鐘,撈出菇類瀝乾。


2盛盤

菇類以模具塑成圓形,放醃漬蔬菜,以柳丁片裝飾。

馬賽風魚貝湯

馬賽風魚貝湯
簡易法式套餐 美味有成就感

海味十足,令人垂涎。

材料:蛤蜊500g、白葡萄酒300ml、水1L、蒜泥15g,紅蘿蔔絲、洋蔥絲、芹菜段各20g,淡菜、鯛魚、花枝各30g

調味料:番紅花、辣椒粉、鹽各少許

1倒酒

水加白葡萄酒、蛤蜊,煮40分鐘。

2調味

爆香蒜,加蔬菜拌炒,放做法1、海鮮煮10分鐘,加調味料。

鮪魚塔塔

鮪魚塔塔
簡易法式套餐 美味有成就感

鮪魚肉彈牙,加了柚子胡椒更是鮮爽開胃。

材料:鮪魚200g、洋蔥碎100g、柚子胡椒4g、橄欖油30ml、蝦夷蔥5g、醬油10ml、鹽少許、小黃瓜1根、櫻桃蘿蔔3個

準備:鮪魚切丁、蝦夷蔥切段。

1製餡

鮪魚加洋蔥、柚子胡椒、鹽、醬油、橄欖油拌勻,填入盤中的模具。

2鋪盤

小黃瓜、蘿蔔切圓薄片鋪盤,鮪魚灑蝦夷蔥後,移除模具。

海鮮派

海鮮派
簡易法式套餐 美味有成就感

派皮酥鬆、內餡香濃,十分美味。

材料:鱸魚塊300g、蛋白2顆、干貝500、鮮奶油150g、西洋芹5g、蝦夷蔥5g、派皮1張、鹽少許、蛋汁300ml

準備:西洋芹、蝦夷蔥切碎。烤箱以220度預熱10分鐘,派皮抹蛋汁。

1製餡

干貝加鮮奶油、鹽、蛋白打成泥,加鱸魚、西洋芹、蝦夷蔥拌成餡。

2塑形

派皮放做法1對折塑魚形,邊留1公分,切除多餘派皮,邊緣捲起抹蛋汁。

3壓鱗片

剩餘派皮做眼睛,取花嘴壓魚鱗,以220度烤10分鐘,轉150度烤15分鐘。

海鮮派做成魚的形狀,視覺更吸引人,烘烤溫度很重要,先以高溫烘烤使派皮膨脹、再以較低溫度烤上色能避免烤焦。烘烤前刷蛋汁能讓派皮上色更美。做內餡時,鱸魚肉切塊不打成泥,嘗來更有口感。

2017年2月25日 星期六

紅酒香菇

紅酒香菇

香菇爽口,帶著紅酒的香氣,十分開胃。

食材:香菇、蘑菇、金針各100g,鴻喜菇200g、紅酒600ml、紅酒醋60ml、橄欖油250ml,月桂葉、柳丁皮2片,香菜籽30g、丁香5枝、乾辣椒5g,白蘿萄、節瓜、花椰菜各少許

做法:以咖啡濾紙包入香菜籽、乾辣椒、柳橙皮、月桂葉、丁香,以繩子捆起 成香料包。與綜合菇類一起放入鍋中,倒入紅酒、紅酒醋、橄欖油,煮30分鐘、過濾備用。

柳丁切半圓薄片舖盤,模具中放入煮過的香菇,以蔬菜裝飾、脫模即可。

2017年2月24日 星期五

芋香烤鮭魚球

芋香烤鮭魚球
青蔬魚料理 美味高纖

口感酥香微脆,感覺絲毫不油膩。

材料:鮭魚丁180g、芋頭絲160g、美生菜40g、橄欖油10ml,麵粉、蛋白、鹽各適量

準備:烤箱以200度預熱10分鐘。

1 塑形

鮭魚加蛋白、麵粉混勻塑成球形,裹上芋頭絲。

2 烤熟

灑鹽、橄欖油,以200度烤12分鐘,搭配生菜品嘗。

糙米鮭魚炊飯

糙米鮭魚炊飯
青蔬魚料理 美味高纖

風味清爽,而且很有飽足感。

材料:糙米120g、鮭魚塊100g、海帶芽30g、薑絲10g、柴魚適量、水240ml、青豆仁20g、橄欖油10ml、鹽少許

準備:海帶芽泡軟、青豆仁汆燙。

1 煮湯

水煮滾後關火,放入柴魚片靜置15分鐘,濾出柴魚片成高湯。

2 混勻

將高湯與其餘材料混勻,放入電鍋以外鍋1杯水炊熟。

膳食纖維豐富的糙米除非是舊米,否則只要清洗過就好、不需浸泡就可直接煮。做柴魚高湯時一定要等水滾關火後再放柴魚片,否則湯汁容易混濁,也會較腥。

蘋果鮭魚沙拉盅

蘋果鮭魚沙拉盅
青蔬魚料理 美味高纖

沙拉酸香,搭配柔嫩的炙燒鮭魚很開胃。

材料:帶皮鮭魚塊150g、蘋果1顆、洋蔥末15g、香菜20g,檸檬汁、橄欖油各適量

準備:蘋果切除蒂頭,挖成盅,果肉留用。香菜去梗。

1 炙燒

以噴槍將鮭魚炙燒至約5分熟、表面微微出油。

2 拌勻

將做法1和蘋果肉加油、洋蔥、香菜、檸檬汁拌勻填入蘋果盅。

香烤鮭魚佐洋菇

香烤鮭魚佐洋菇
青蔬魚料理 美味高纖

菇香飽滿,鮭魚肉也很油嫩。

材料:鮭魚條200g、洋菇80g、四季豆60g、紅蔥頭10g、橄欖油15ml,胡椒、鹽各適量

準備:鮭魚以橄欖油、胡椒、鹽調味,四季豆煎熟。烤箱以220度預熱10分鐘。

1 炒香

爆香紅蔥頭,加洋菇炒香,以少許鹽調味。

2 烤熟

鮭魚上鋪做法1,以220度烤12分鐘,搭配四季豆品嘗。

2017年2月23日 星期四

麻油魚片

麻油魚片
麻油料理 春寒好暖身

魚片鹹香中有老薑的嗆辣味。

材料:鱸魚清肉1尾、麻油2大匙、沙拉油1大匙、薑片15g、枸杞5g、米酒3大匙、蔥1支,鹽、太白粉各少許

準備:魚肉切厚片、蔥切段將蔥白及蔥綠分開、枸杞泡水。

1煎魚

魚肉加少許太白粉後抓醃,以沙拉油煎至焦香,續加麻油、薑片以及蔥白爆出香味。

2調味

加入米酒、枸杞及鹽,煮滾後盛盤,灑蔥綠裝飾。

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